首先正常的老白茶是指存放三年以上的老白茶,如果是正品老白茶在冲泡后,茶汤仍然要清澈透亮,色泽呈现自然的亮黄,红黄色。2、新老拼配因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼,所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起,然后当成老白茶去出售。
正常的白茶不应该没有味道,白茶在六大茶类中算是唯一可以陈化的茶类,普洱茶也可以,但是普洱生茶属于晒青绿茶,普洱熟茶属于黑茶。所以,往大茶类上说,白茶是唯一具有陈化价值的茶叶。白茶的工艺也是六大茶类中最为简单的,只经过萎凋和干燥以后就能成茶,所以,无论是外形还是风味,白茶都是最大限度的保持了茶树叶子的本来面貌。
白茶主要分为白芽茶和白叶茶,白芽茶的代表就是白毫银针,常见的白叶茶主要就是白牡丹,贡眉,寿眉!新茶在饮用的时候会有一点青草气,随着时间推进,大概半个月左右,这股青草气就会逐渐转化,青气自然消退,转化为花香,体验非常棒,品质好一点的牡丹泡出来的茶汤甚至会散发出来非常浓烈的兰花香,新茶白茶汤色会偏绿,淡淡的绿色,随着储存时间的延长,汤色会逐渐转换成透明色然后就是杏黄色,这个过程大概需要半年即可,几年以后桃色就会变成橙黄色。
白茶口感偏淡,为何你还偏偏喜爱?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。白茶的风味可以用四个字来形容——鲜香醇爽,其中“鲜”字排在第一位。因为白茶不杀青的原因,其内部保留着丰富的茶氨酸,为茶汤带来了极致的鲜爽感,同时还带着清甜的花香、毫香、粽叶香、竹香等,香气萦绕,因此受到不少茶友的喜爱。不过遗憾的是,并不是所有人都能喝懂这种鲜爽感,尤其是喝茶多年的老茶客他们早已习惯了其它茶叶的味道,初尝白茶很难喝出这股鲜爽滋味,反而会觉得白茶平淡如水,没有亮点。
老白茶为何不易过期和变质?你怎么看?
四五年前,白茶突然火热了起来,大家都开始喝白茶,炒白茶,收藏白茶。一年茶,三年药,七年宝的说法,也是口口相传。大家都了解到,白茶和普洱一样,储存等等时间越长,就越好喝,越有价值,那么这个是因为什么呢?其实严格意义上来说,不仅仅是白茶和普洱。绿茶、红茶和乌龙茶也是没有保质期的,虽然一般来说绿茶等等最好是在一年内喝掉,最迟不要超过三年。
但是如果你保存的良好的话,就算放个四五年也是没有问题的,只要没有发霉就不会有问题,但是口感什么的肯定是会下降的。茶叶会吸收异味和水分,导致其腐败发霉,喝了对人体有害,腐败发霉变质了就是过期了。那么为什么白茶不容易过期变质,反而会随着时间的增加,口感和价值变高呢?白茶属微发酵茶,刚制作完口感淡雅接近绿茶,但是随着时间的流逝,茶叶内部的成分会发生变化,香味开始陈化,茶性由凉转温。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。说明问题之前,首先要说一个概念,即不同年份的白茶有不同叫法。从白茶制作完成开始算起,时间在一年以内的,为“新白茶”;一年至三年以内的,为“陈白茶”;时间超过三年的,为“老白茶”。随着储存时间的增长,白茶每时每刻都在发生物质转化,所以新老白茶的香气并不相同。
新茶时期,白茶刚制作完成,还带着鲜嫩的香气,比如野芦苇一般的毫香,玉兰花一般的花香。而经过多年陈化,白茶的香气从原本的鲜嫩转变为醇厚,此时的毫香变成了稻谷香,花香也更进一步,成为更加迷人的水石榕香。除此之外,还有一种比较少见的香气,药香。新白茶中的秋寿眉、冬片会带有淡淡草药香,味道像南方人在夏天喝的凉茶,清热祛火;经过一段时间陈化,陈白茶中的二级白牡丹、三级白牡丹、秋寿眉也有可能出现草药香,味道像根茎类草药,比如当归、防风、生地等。
以上只是一笑部分品类能够出现药香,而当陈化超过三年后,大多数白茶都会出现药香,有的似凉茶药香,有的似根茎类药香,这就是老白茶的魅力。至于哪年的白茶最好喝?这就是个见仁见智的问题了。喜欢喝鲜爽的,可以选择新白茶,而喜欢喝醇厚的,则更加推荐老白茶。萝卜青菜各有所爱,这个问题没有统一答案,一切还得看茶友自己的喜好。
欢迎关注【懂茶帝】!我们先来看下当前商家用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法吧。1、加水揉捻自然存放多年的老白茶,茶汤更红,汤感更稠,滋味醇和,造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象,会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。因为揉捻使细胞破壁,变成有氧发酵,再添加水以后,能够让茶快速发酵,内质提前反应,使其具备老白茶的特点,不易辨认。
2、新老拼配因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼,所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起,然后当成老白茶去出售。主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法,将新茶作为茶芯,然后在新茶的表面撒上一层老白茶,再压成饼。这样仅从外观上来看,就会是一款老白茶的茶饼了。3、仓储人为加速转化和普洱茶的仓储一样,白茶的存放,也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。
真正意义上的老白茶,大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的,这样才能有老白茶应有的良好品质。人为加速白茶的转化,会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境,使白茶的内质活动加快,从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的,口感会很不一样。4、利用"渥堆"高温发酵有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化,茶叶看上去暗黑一片,而陈年老白茶经过自然转化后,会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主,不可能是单一的黑色。
5、高温烘干造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同,是在白茶的干燥过程中做的猫腻,主要是干燥时加大火候,让白茶变黑变老。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味,甚至会有糊味,非常影响茶叶品质。6、利用"暴晒"造假经过“暴晒”的白茶,颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色,品相看上去没有破绽。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气,其实是高温导致,但这种假白茶的叶底大面积红锈色,一看便知。
下面再教大家几招辨别新老白茶的方法:1、看外观 一般情况下,老白茶会被压成茶饼或茶砖,当我们拿到茶饼(砖)时,首先观其外表。真的老白茶,由于陈年,外表被氧化,整体会呈现暗色,但色泽均匀;而做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮。撬开茶饼,内外一致 2、撬茶饼 接着,我们可以撬开茶饼(砖),如果是真的老白茶,撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的;而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面却是完全不一样的外观和色泽。
3、观汤色 真的老白茶,冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但无论如何,色泽都是透亮鲜明,丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪。 4、品茶香 真的老白茶,会有一股浓浓的药香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口,甘甜生津,药香融入柔滑、粘稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。
而假的老白茶,闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。 5、看耐泡度 真的老白茶,泡过十几泡之后,汤色和味道依然不比初泡时差多少;而假的老白茶,到了十几泡之后早已淡而无光,索然寡味。 13年陈老白茶叶底 6、辨叶底 真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。
首先正常的老白茶是指存放三年以上的老白茶,如果是正品老白茶在冲泡后,茶汤仍然要清澈透亮,色泽呈现自然的亮黄,红黄色。入口回味没有青涩味,没有发霉的味道,没有陈年仓储的味道。口味呈现自然的甜,年份久点的枣香味和药香味就会比较明显,年份浅一点的就是喝起来比新茶醇厚。尤其是煮过之后假冒老白茶,没有应有的甜味,青涩味和陈仓味比较浓,茶汤也不透明,会比较混浊。
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