我所认识的信阳毛尖文/余长城1我很荣幸生长在一个茶乡,自小喝茶叶长大,也釆过茶叶、炒过茶叶,与茶叶本来有一种分不开的“血缘”关系。朋友聚会,谁不拎个茶杯,就是没文化的表现,吃饭前自然是品品茶叶,也评评茶叶。我7岁那年,土地包干到户,家家开始在承包的土地上种植茶叶茶叶收入成为当时农村最大的经济来源。

河南信阳的信阳毛尖茶在中国属于哪个水平?

这样笼统的排名有些偏颇。中国常见茶叶分为好多派系,比如按茶色分绿红青白黑等,按发酵与否分不发酵半发酵全发酵等,另外还分按产地和工艺划分。打个比方,如果拿信阳毛尖和云南普洱比较肯定不合适,与铁观音、金骏眉相比也不合理,因为都不属一种茶系,怎能作比较?信阳毛尖属于炒制的不发酵绿茶类,如果排名也应该在绿茶类中比较,信阳毛尖品质优良,个人认为在中国绿茶中排名应该在前三名之内。

河南信阳的名茶毛尖和其他名茶各有什么特点?

我所认识的信阳毛尖文/余长城1我很荣幸生长在一个茶乡,自小喝茶叶长大,也釆过茶叶、炒过茶叶,与茶叶本来有一种分不开的“血缘”关系。自我记事起,家里就没断过茶叶。最早喝过的茶叶尚不能叫“信阳毛尖”,只能叫机制茶或精制茶。人民公社生产大队时期,各生产小队没有茶园,但大队有茶场,属集体企业。那时只能喝机制茶。

每家都有一到两个茶壶,白瓷的,配白瓷茶杯或玻璃杯。那时茶叶还很珍贵,一般作待客之用,父亲每年也只买两斤左右。我7岁那年,土地包干到户,家家开始在承包的土地上种植茶叶茶叶收入成为当时农村最大的经济来源。因为家家都有了茶园,大队茶场釆茶开始实行临时工计量付费制,从5分钱一斤到2角钱一斤湿茶不等。清明后刚开园第一天,我的小姑能够一天釆一百斤鲜茶,而我釆不到二十斤。

农村家家搭起了手工灶,手工茶,我们俗称(扫)把子茶,高雅的称呼叫“毛峰”,这是对卖茶人而言的。农民中专门分工出一批茶叶贩子,每天到各村收购毛峰,转售到河南各地。那时我还不知道河南省除了信阳地区,其余各地区均不产茶叶,即使在信阳地区的息县和淮滨县,也不产茶叶。是故“信阳毛尖”又称“豫毛峰”一一大概是1915年在巴拿巴万国博览会上以河南省的名义参展。

我的三舅一一从茶场回来的技术工人,为了让茶叶卖上好价钱,去杭州买回电控龙井锅,学做龙井,是我们乡第一个做龙井茶的。虽然舅舅的龙井茶价格是普通豫毛峰的五六倍,但加工十分缓慢,每小时只能加工几两干茶,所以每晚都是通宵作业,白天睡觉。从舅舅那里学到最初的茶叶知识,知道全国十大名茶中,绿茶除了豫毛峰,还有西湖龙井、碧螺春、都勻毛尖和六安瓜片。

从此豫毛峰放开了喝,海量了喝,对着茶壶嘴咕嘟嘟地喝。喝浓茶,喝酽茶,半夜起床还喝。因为我们村庄的山地是水田的三倍,被改成的茶园非常多,每年釆茶季节,都要请光山县的三位姑奶派人帮忙。每年釆茶分春、夏、秋三季。白露之后就不釆茶了,要“修树”。白露茶最香,乡谚云:“头茶苦,二茶涩,三茶好喝舍不得摘。”最后透露一下个人信息,我的出生地是被李德生将军题为“中原茶叶第一乡”的新县八里畈乡(镇)。

2“信阳毛尖”有狭义之说与广义之说。2003年,信阳市政府将信阳毛尖产地规定为信阳市全境并用经纬度标注,包括8个县区133个产茶乡和1245个建制村,此为广义之说;狭义之说专指信阳市浉河区董家河乡、浉河港乡和谭家河乡,以“五云(车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山)二潭(黑龙潭、白龙潭)一寨(何家寨)”为中心产荼区,又有大山茶与小山茶之分。

1958年4月,时信阳产业集聚区(信阳市工区路)建河南信阳精制茶厂,隶属信阳专区棉麻茶公司,1962年改名精制茶叶工厂,隶属信阳专区供销社,1963年2月改属专区外贸局茶叶土产进出口公司,1964年归属河南省外贸局土产进出口公司。1969年12月信阳专区改为信阳地区,隶属地区商业局,1973年3月复属地区外贸局。

1980年完成历史使命后,改为蜂蜜加工厂。 信阳茶产业大发展始于改革开放,特别是1998年信阳撤地改市、改市设区。1988年信阳市及信阳县只有茶园7.8万亩,到1998年改为浉河区、平桥区时仍只有8万亩,其中浉河区独得7万亩。1998年浉河区将茶产业与林果、疏菜作为农村三大主导产业,至2003年茶园发展到13万亩。

2003年将茶产业上升到区优势产业,2006年发展到20.6万亩。2007年更是上升到全区支柱产业,至2013年发展到56.5万亩,董家河、浉河港变成纯茶叶乡,不再有粮食生产。 2011年浉河区有茶园47.3万亩,茶产量创历史最高,达2300万公斤。2012年后因为人工荒,茶产量有较小回落。夏茶、秋茶自21世纪初就无人釆摘,造成浪费,于是在2009年省委书记卢展工提出发展信阳红茶

2013年产红茶520万公斤、信阳毛尖1720万公斤。31992年信阳地区召开首届茶叶节(后改为信阳国际茶文化节),除“非典”那年没召开外,每年一届。由于茶文化节的推动,及人们对奢侈品的追求,信阳毛尖价格一路飚升。期间,信阳毛尖的显著变化,是从两叶一芽变为一叶一芽或无叶纯芽尖,制作一斤信阳毛尖竟需要釆摘6~8万片叶芽!特别是过度追求“雨前茶”“明前茶”。

信阳是全国产绿茶纬度最高的地区,大多数年份,清明前极少有茶叶萌芽,除非立春早且无倒春寒。因为明前茶、雨前茶极为珍贵,而长江流域茶叶早于信阳茶叶萌芽,因此被不良商人利用,一些异地茶混入信阳毛尖。其实,只要政府加大宣传并改变人们观念,不提倡甚至拒绝“明前茶”,就可以根治外茶扰乱信阳市场。“明前茶”真的好吗?至于小山茶冒充大山茶,不是资深茶客品不出来。

信阳毛尖的最突出问题是烘干时间不够,有水分,若不用冰箱贮存,难以存放太久。众所周知,芽头越小,制作一斤干茶所需的鲜茶数量就越多,加上越小釆摘越困难,极大地提高了人工成本。所以,最好的“方法”是不要烘太干。2014年愚人节那天,我参观浉河区两个高山茶场,一家说3.9斤鲜茶加工一斤干茶,一家说3.3斤鲜茶加工一斤干茶,而我在乡下生活时基本用4斤鲜茶加工一斤“雨前茶”。

4在信阳市生活了十一年,喝了十年信阳毛尖,越来越喝不出豫毛峰的味道了。或许是我从小养成的喝茶口味太重,又或者现在的明前茶、雨前茶味道太轻。茶叶节又快到了,去年的信阳毛尖还没喝完,但已有些变质的味道。谷雨就要来了,我也不敢再买雨前茶了,或者老家八里畈镇产的“新林玉露”,釆用日本工艺制作的碎叶茶,才是最符合我口味的吧?我想不通,一直制造碎叶片茶的新林玉露公司,为什么也要加工毛尖茶?对于每个信阳市民来说,车上、办公室放一个信阳毛尖专用茶杯,透明的那种,已成标配。

无论哪位信阳人请客吃饭,若不带上上好的信阳毛尖,那饭局就档次低了,宾客不悦。朋友聚会,谁不拎个茶杯,就是没文化的表现,吃饭前自然是品品茶叶,也评评茶叶。朋友请客,几乎已经可以用“请您喝茶”代称。又或者吃了饭还要到茶馆泡一泡,喝喝茶,聊聊天,消消食。在信阳公司成单位举办活动,奉送的礼物最普遍莫过于茶杯了。


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