为什么陈年酱香白酒颜色都微黄透明呢？是越黄越好还是微黄好还是白色透明的好？
“微黄透明”是酱香型白酒的显著视觉特征，这主要是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺以及贮存的年限造成的。酱香型白酒采用的是纯粮酿造的，像贵州茅台酒,厚工坊酒等优质的酱香白酒生产都是按季节规律进行的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。这样的原料和独特工艺使得酱香型白酒中的微量成分变得十分复杂，像茅台厚工坊酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。
高温制曲、高温堆积发酵是促成这类成分产生的主要原因。从生化反应的角度来分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了“美拉德反应”，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可以生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。美拉德反应在酸性环境下会生成有色的产物，比如丁二酮等，它是一种黄色油状液体的物质，从而让酱香型白酒看起来色泽晶莹微黄。
文章TAG：白是 葡萄酒 葡萄酒陈年是什么意思 陈年白是什么意思
