聊完烤箱发酵，我们再说一下什么是直接发酵和二次发酵？首先聊聊直接发酵，友应该说的是直接法，这是一种面团的制作方法，是相对于中种法、汤种法而言的。什么叫面团发酵合适的温度？以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。
武夷山茶叶武夷山是世界文化与自然双重遗产,旅游胜地,亦是茶叶的重要盛产区域,武夷山茶叶品种众多,涵盖红茶、乌龙茶,具体品种有大红袍、正山小种、武夷水仙、武夷肉桂、金骏眉、铁罗汉、水金龟、银骏眉、白鸡冠。
酿酒发酵温度有时是负度，是因为什么？
负度？什么叫负度？是零度以下吗？由此说来，难道你是在地球的北极或是南极酿酒吗？ 在白酒的酿造过程中，温度是非常重要的，它贯穿于摊凉、下曲、糖化、发酵、蒸馏、储存的全过程。如果温度控制不好，将严重影响酒的品质，甚至可能一滴酒也没有。粮食蒸煮后首先要进行冷却，当温度降到25℃左右时就可以下曲了。
如果下曲的温度太高的话，酒曲中的微生物会被杀死，影响粮食的糖化和发酵，导致出酒率低。如果下曲的温度太低的话，酒曲中的微生物迟迟不能复苏醒来，同样会影响粮食的糖化和发酵。做箱完成或装缸后的温度一般在15—20℃左右。在微生物的作用下，酒醅的温度会慢慢升高，此时就进入糖化期，糖化期的时间一般为36小时左右，温度为35℃左右，最高不能超过38℃。
随着糖化的结束，酒醅的温度会慢慢降低，这就进入了发酵期。此时，需要将发酵缸密封完好，也就是通常所说的“厌氧发酵”。在发酵期内，发酵缸内的温度刚开始几天会略有上升，也就是边糖化边发酵，最终会降到与室温一致。终上所述，发酵的温度不可能是零度以下，除非你是在北极或南极，或者说是在中国北方的冬天酿酒。
用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？
我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。但实际上要用好发酵这个功能，首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面团发酵适合的温度，就不适合直接用烤箱的发酵功能。
文章TAG：发酵 熟茶 普洱 区分 普洱熟茶发酵度也有区分 发酵度是什么
