①白茶的制作工艺流程。白茶制作工程中的复烘工艺也是茶友们容易忽视的细节。●白茶的核心工艺是萎凋。干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。白茶的制作工艺:采摘→萎凋→烘焙→成品。，采用日晒传统工艺的白茶，具有鲜明的口感特点，很多老茶客喜爱采用日晒工艺的白茶。
白茶是如何制成的？
在中国的六大茶类中，白茶是唯一一款无需任何修饰敢素颜出镜的茶类。鲜嫩的茶芽摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，这就是白茶，这种简单到极致的工艺，所以冠以茶类中的“极简主义”。白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程，每道工序简约而不简单。单是春日里的采茶就有“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，病态芽不采。
”就有十不采的规矩。 萎凋是形成白茶品质的关键工序。采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上，置于微弱的阳光下，让其自然萎凋。晒出好茶，不仅需要根据风向、光照、温度因素调整晾晒方式。过度萎凋，白茶不免会有焖熟感，沾染了烟火气息；萎凋过轻，则会有青草味，严重影响茶叶的口感和品质。干燥是白茶工艺的最后一步，传统的干燥工艺均以生晒完成。
相关科学研究证明，茶叶水分含量低于7%时，水成单分子层，空气中的水进不来，利于茶叶品质的稳定。因此，在干燥环节中，7%的含水量成为了标准。从采摘到干燥，白茶的工艺简单，近乎天然，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。采摘后不经杀青或揉捻，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，保持了茶叶原有的清香，全然“不食人间烟火”。
白茶是晒干的吗？加工工艺是怎样的？
按照现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》的规定，白茶的加工工艺流程分为：初制工艺流程和精制工艺流程两步。1、初制工艺流程分为三种，分别是：自然萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶 。加温萎凋加工工艺流程:鲜叶→加温萎凋→干燥→毛茶。复式萎凋加工工艺流程:鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶 。
2、精制工艺流程毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶 。说到白茶，就不能绕开传统日晒萎凋工艺这个话题。按照现行国标定义：“自然萎凋：一种白茶萎凋方式 ，是采用日光或无日光萎凋交替进行萎凋。加温萎凋：一种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎调 。复式装调：一种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交替进行。
”这三种萎凋方式都是国标认可的白茶萎凋方式，并未限定白茶必须采用日晒萎凋。白茶制作工程中的复烘工艺也是茶友们容易忽视的细节。国标中规定：“复烘：白毫银针复烘温度为8o℃~85℃,白牡丹复烘温度为90℃~11o℃,贡眉和寿眉复烘温度为110℃~130℃。复烘时间10 1nin~15 min,烘至含水率5%~6%。
”在现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》颁布施行之前，很多茶学教材在介绍白茶制作工艺时都没有提及白茶的复烘工艺，如：中国农业出版社《制茶学 第三版》等。新版现行国标对白茶的制作工艺提出了明确的要求。现行国标《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》对白茶的拼配是这样规定的：“待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审,内外晶质兼顾,以嫩度、色泽、形态为主,按季节分片拼堆 。
”综上，我们可知：1、现代白茶的萎凋工艺有三种，并不是限定于日晒萎凋一种。因此，初制工艺中是否采用日晒萎凋不能作为白茶判断标准。但是，采用日晒传统工艺的白茶，具有鲜明的口感特点，很多老茶客喜爱采用日晒工艺的白茶。2、复烘工艺是白茶生产中重要的一个环节。老杨认为，白茶的复焙工艺有利于固定复烘前茶品已经形成的香气、滋味、色泽，去除多余水分，便于保存，促使茶叶内含物质发生热化学反应，发展白茶品质。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%以下，达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
白茶制作中加入摇青和揉捻工艺结果会怎样？
非常感谢邀请，回答如下。①白茶的制作工艺流程。白茶是微发酵茶，制作工艺不揉不捻不杀青，是六大茶类中，工艺流程最简单，保留天然成分最多的茶。白茶的制作工艺: 采摘→萎凋→烘焙→成品。②乌龙茶的制作工艺流程。乌龙茶的工艺流程如下: 采摘→萎凋→做青摇青→揉捻→干燥→成品。③乌龙茶的摇青、揉捻。常言道:“翻江倒海出乌龙”，乌龙茶的核心工艺就是 “摇青做青” 。
通过不停的摇动震动，使茶叶互相碰撞，以擦伤茶叶边缘的细胞组织，加快 “酶促氧化” 反应，实现内含物质的生成与积累。经过反复的摇青做青→静置，茶叶内部发生了变化。由于叶片边缘部分，细胞组织被破坏，发生轻度氧化，逐渐形成红色，而叶片中间部分仍然保留了绿色。乌龙茶的“绿叶红镶边，七泡有余香” 的独特品质，就是在摇青做青，这个工艺中完成的。
乌龙茶的揉捻属造型工艺，通过揉捻，使叶片卷曲成型，缩小体积，便于冲泡。④白茶制作工艺中加入摇青揉捻，结果将具有乌龙茶的品质。●白茶的核心工艺是萎凋。通过萎凋走水，促进内含物质生成、转化、积累。●乌龙茶的核心工艺是摇青做青，通过摇青做青，实现内含物质的生成、转化、积累。●假如在白茶制作工艺中使用摇青做青、揉捻、其结果将具有类似乌龙茶的品质特征。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在六大茶类中，白茶的制作工艺素来以质朴而著称，分为萎凋与烘干两道。萎凋就是将白茶薄摊在水筛上，利用温和的阳光与风力，帮助茶叶完成初步走水。接着以文火慢烘的方式，逐渐将白茶的含水量控制在8.5%以内，达到成品茶的标准。因为不炒制，不揉捻，不杀青，白茶内部保留了大量活性酶，为后期茶叶的物质转化奠定基础。
顺带一提，虽然白茶的工艺少，但并不代表制作难度低。萎凋时，必须时刻注意日照、温度的变化，阳光太强烈、温度太高的时候容易损耗茶叶内质，影响成品茶的风味，此时必须将水筛收入仓库，等到气候适宜时再拿出来萎凋。这就需要制茶师具备比较丰富的经验，对气候、环境、茶叶状况等有充足的判断，并不是这么容易掌握的。至于口感，新白茶使其以香清甘活著称，丰富的茶氨酸带来了极致的鲜爽感，并伴有花香、毫香、竹香、粽叶香等香气。
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