如果说春茶如何采摘，其实不管是春茶是秋茶采摘其实都是一样的，无非就是分为手工采摘和机器采摘，手工采摘速度慢可以保证采摘出来的茶青的质量一般都是三叶一心，机器采摘就会参差不齐茶叶片碎叶、老叶很多没办法保证采摘质量，一般做统茶都会用机器采。春茶是在4月底到5月中旬采摘，夏茶7月份采摘，署茶8月份采摘，秋茶在9月底到10月份中旬采摘。
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春茶铁观音，是如何采茶的？
关于铁观音茶叶的得名有种种说法，在我们这边是这样说的，茶叶成型后外形像佛头上盘起的头发，成型以后的茶颗粒重如铁，故而得名铁观音，这也是听老人讲的不知道是不是这样而来，欢迎探讨。我们村一年采茶就四次分为：春茶、夏茶、署茶和秋茶。春茶是在4月底到5月中旬采摘，夏茶7月份采摘，署茶8月份采摘，秋茶在9月底到10月份中旬采摘。
但有气温比较高的地方一年可以收五季多了一季冬茶。如果说春茶如何采摘，其实不管是春茶还是秋茶采摘其实都是一样的，无非就是分为手工采摘和机器采摘，手工采摘速度慢但是可以保证采摘出来的茶青的质量一般都是三叶一心，机器采摘就会参差不齐茶叶片碎叶、老叶很多没办法保证采摘质量，一般做统茶都会用机器采。不管是春茶还是秋茶，采茶的时间点都是在早上9点到11点，因为太早了茶叶上有露水做不了品质好的茶叶，中午12点到2点不采茶中午温度太高，茶青容易死青做不出好茶，下午就3点到4点采茶。
茶青采回来要先晒青把茶青叶片晒软了，然后晾青等温度降下来了开始下午6-7点开始摇青、晾青（也就是醒青）一般反复3-4遍、杀青、打青（把叶边的干叶打掉泡出来的茶水才会干净不会苦涩）、包揉、初烘（进一步去除水分）反复进行两到三遍、定型、烘干、挑梗、包装。这只是粗略的说一下，茶叶制作的过程非常繁杂，真正要做出好茶有太多的因素在里面，包括土壤、天气、肥料、炒茶的师傅等等等等因素在里面。
感谢悟空问答平台！本号致力于名茶推广，生态茶推广，古树茶推广，茶叶知识分享！铁观音属于乌龙茶系列，也叫作青茶，属于半发酵茶叶，铁观音清香型，浓香型区分！铁观音主产区，福建安溪的感德，祥华，西坪，近几年茶叶种植面积增大，附近的永春，蓬莱等均有种植，铁观音茶从原始的口味有新的变化。铁观音可以区分几个品种:本山，属于铁观音的一种，叶片比较小，叶面平直，叶缘不整齐，口号属于清香。
黄金桂，叶片小，做出茶的颗粒比较小，茶叶香气足，属于浓香，但是刺激胃，容易造成胃粘膜脱落。奇兰，大单:属于改良品种，大单有的叫做金观音，也是铁观音的一种，奇兰香气好属于桂花香气泡久发苦。大单也是，有桂花香味，叶片发黄，也是铁观音的一种。还有毛蟹，口感属于清香，茶叶泡出来，茶水里面会有毛绒。以上都是品质不好的茶品，极少数有极品茶出现，市面上流通的基本都是这样的茶。
铁观音:加工分为，正味，肖正，脱酸等工艺！茶叶采摘以后，经过摇青—晾晒—杀青—揉念—烤干等工艺！上午10点左右出来的茶属于正味，中午到1点出来的茶属于肖正，下午做出来的茶属于脱酸，还有的工艺是脱苦的。茶叶口感:正味的出兰花香味，或者是混合香气。肖正茶出浓香味，茶叶泡出来叶片好看成墨绿色，口感好，不耐储存，放久香气就会淡。
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