咸菜是不是发酵食品?据我认为:咸菜有一部分是发酵食品,有一部分不是发酵食品。举个例子,延边朝鲜族引以为傲的辣白菜,它有两种做法,一种就是发酵食品,而另一种就是咸菜。拌匀就可以吃了,这种做法就不是发酵食品,这是普通咸菜。白菜腌透后反复清洗,清洗后控干水分,把做的拌料均匀涂抹在辣白菜上,这个辣白菜做法就是发酵食品,因为江米面的加入,如果辣白菜放置时间久一点就会发酵变酸。
咸菜属于发酵食品吗?
无肉不欢的美小护姐姐今天给大家说说咸菜。咸菜是不是发酵食品?据我认为:咸菜有一部分是发酵食品,有一部分不是发酵食品。朝鲜族做的泡菜类和云贵川等地区的泡菜类咸菜基本都是发酵食品。举个例子,延边朝鲜族引以为傲的辣白菜,它有两种做法,一种就是发酵食品,而另一种就是咸菜。辣白菜一般选用上等白菜,整个或者切开腌制,一般需要腌制两三天,直到腌透为止。
辣白菜还需要有拌料,拌料的制作一般以辣椒面为主,辣椒面撒上盐等佐料,蒜,苹果梨,胡萝卜,圆葱打碎,鱼露,也可以用干海带和小银鱼一起熬制,最后保留汤,汤放凉后加入适量江米面,然后烧开倒入到辣椒面上,不停搅拌辣椒面,等这个辣椒面凉了以后把打碎的食材倒入辣椒面中,搅拌均匀就可以了。白菜腌透后反复清洗,清洗后控干水分,把做的拌料均匀涂抹在辣白菜上,这个辣白菜做法就是发酵食品,因为江米面的加入,如果辣白菜放置时间久一点就会发酵变酸。
这样的辣白菜可以保存几年甚至十几年,如果有幸去韩国,如果韩国人当你是贵宾,就会把家里面放了几年的辣白菜拿出来招待你。辣白菜还有另一种做法,那就是咸菜了,白菜切块,撒上咸盐,杀一会,洗净,然后撒上辣椒面,放入打碎的圆葱,胡萝卜、蒜、姜、苹果梨等,然后加入足量的盐。拌匀就可以吃了,这种做法就不是发酵食品,这是普通咸菜。
你们老家有什么发酵的美食?
我的家乡在河南省中部地区 有一种发酵美食 名字叫西瓜酱豆 拌饭炒菜 或者是蘸馒头吃 鲜美无比 酱香浓郁 和老干妈不一个风味!无论是大人小孩儿 爷爷奶奶都非常喜爱 我也很喜欢 我妈妈是做这个的高手 每到夏季 都要亲自做 好几盆 除了自己家留一点自己吃以外 大部分都送亲戚朋友了 现在把制作方法 给大家介绍一下 使用的原材料都很常见 有的时候简单的东西 反而造就美味 原料有 黄豆两斤 普通面粉200克 盐 150克 或者稍微多一点 西瓜两只 八角五六个 花椒 一大把 味精少许 以数字标注顺序 1捂豆 即是先发酵 时间的选定非常重要。
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