发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面,或者两者的结合,用不同的发酵原料发酵的时间不同。先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境,一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右,湿度为70左右,有这样环境,要用水量正常,正常的用水量是面粉的50%到60%之间,因为水也可促进发酵,相对水多些发酵快些,反之则慢些,最后一个影响发酵的重要因素就是酵母的用量,相对多些则发酵快,反之则慢些。
发酵包子一般要多长时间?
发酵包子面目前常用发酵粉或老酵面,或者两者的结合,用不同的发酵原料发酵的时间不同。先说用酵母发酵。先说正常的发酵环境,一般情况下不管是一发二发都要求环境温度为35度左右,湿度为70左右,有这样环境,还要用水量正常,正常的用水量是面粉的50%到60%之间,因为水也可促进发酵,相对水多些发酵快些,反之则慢些,最后一个影响发酵的重要因素就是酵母的用量,相对多些则发酵快,反之则慢些。
知道了这些基本的知识后就是操作了,操作不当也会影响发酵的。具体操作是,酵母用温水激活,然后倒入面粉中拌匀和成团,最后揉成外表光滑细腻的面团,进行第一次发酵,大约需要半小时就能发酵到两倍大,再次揉匀后做成成品,第二次醒发大约要二十分钟左右。二发好后即可上笼蒸了。再说用老酵面。要提前一晚上把老面泡发好,然后倒入面粉中搅匀和成团再揉成光滑细腻的面团,静醒五六分钟就可做成品,全做完后松驰一会,大约十几分钟既可上笼蒸制了。
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