感官指标指的是茶叶的颜色、香气、味道、颜色。品茶，品的是茶叶的品质，茶叶品质好坏、等级高低通常是通过两项指标来判定，即感官指标和理化指标。3.干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。理化指标指的是茶叶的水分、农药残留、重金属含量、水可侵出物等这需要专业检测设备和专业检测人员来做的。
制作茶叶过程中最关键的一步是杀青。当然不同的茶叶，制作方法不同，下面主要讲一下绿茶的制作方法。绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。1.杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。
杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。2.揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。3.干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
品茶，品的是茶叶的品质，茶叶品质好坏、等级高低通常是通过两项指标来判定，即感官指标和理化指标。感官指标指的是茶叶的颜色、香气、味道、颜色。理化指标指的是茶叶的水分、农药残留、重金属含量、水可侵出物等这需要专业检测设备和专业检测人员来做的。我们通常所说的茶的味道，这只是品茶的一个因素，通常品茶也是从品鉴茶叶的颜色、香气、味道、形状这四个方面来分析的。
如果一款茶，它的颜色、香气、味道、形状俱佳，我们才会认为这款茶从感官指标上来说是一款好茶。至于茶叶的功效，茶叶有营养价值和药理作用。比如绿茶、杭白菊、金银花经常被用来作为中草药的一个配方成分。茶叶的药效是根据不同的身体状况，合理的使用，需要一段时间来观察的，不是喝下一杯茶就有明显效果的。饮茶是需要我们不断的认知并把它作为一种生活习惯长期坚持下来，目前科学的认知，茶是在咖啡、碳酸饮料这三大饮料中最健康的饮料。
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