白茶到底是什么茶?是绿茶白茶?这是很多入门茶叶爱好者经常混淆的一个话题。绿茶中的安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等茶因为以“白茶”二字为名字,所以常被认为是白茶系,其实它们是正经的绿茶,不是白茶。实际上安吉白茶跟大类里面的白茶没有什么关系。

什么是白茶

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。先上白茶的官方定义:“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。”这句话里可以提炼出三个方面,即茶树品种、制作原料和制作工艺。首先,树种限定。白茶的树种一般为三类,大白茶树、水仙茶树和群体种茶树。只有这三类茶树上采摘的茶青,经过特定工艺制作,才能成为白茶

其次,原料限定。白茶的制作原料为芽头、叶片和嫩茎(茶梗),比如白毫银针为一芽一叶,一颗芽头带一片小鱼叶;寿眉为一芽三叶或一芽四叶,一颗芽头带三片或四篇叶子,同时还有一段茶梗。很多人觉得茶梗多余,其实这是错误认知,茶梗里饱含可溶性糖与果胶物质,前者增加茶汤的清甜感,后来提升稠度,都是不可或缺的。其三,工艺限定。

白茶分为哪几类?

感谢邀请白茶的种类虽不多,可对于刚入门的茶友们来说,辨别白茶的种类却是一件头疼的事。首先,我们都知道白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种传统白茶和一种新工艺白茶。并且,这五种白茶的成茶各有鲜明的外形特点,只要我们能够抓住这些特点,就可以很轻易的辨别它们。第一:白毫银针-全是芽头,满批白毫白毫银针,简称银针,又称白毫,因为白毫遍布、色白如银、外形似针而出名,白毫银针香气清高持久,汤色淡黄明亮,滋味鲜爽浓醇,是白茶中的珍品。

最早的白毫银针全由芽头组成,但在后来的几十年里,茶农用福鼎大毫茶、福鼎大白茶等良种茶树采制的白毫银针品质更高,才逐渐打开了市场。第二:白牡丹-有芽有叶、没有茶梗白牡丹,由一芽一叶或者是一芽二叶的茶青制作而成,芽头稍肥壮,白毫明显,叶片怀抱毫心,姿态优美。白牡丹区别于白毫银针的外形特点是有芽有叶;区别于贡眉和寿眉的外形特点则是没有茶梗。

对于刚入门的茶友们,记住这一两个小细节是很重要的,毕竟细节决定成败嘛。第三:贡眉-茶芽细长、叶小梗细贡眉是以菜茶茶树的芽叶为原料加工制成也称为“小白”,以区别于福鼎大白、政和大白制成的“大白”。最早,菜茶的茶芽被用来制造白毫银针,后来才改用“大白”,小白就专门用来制造贡眉了。由于菜茶茶树少,产量低,所以市场上寿眉要更多一些。

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