新会柑皮也就是我们所说的广陈皮,他和蒲公英根是一样的,也是属于药食同源的,在广东新会也有做“柑普茶”的朋友特意用的“柑普茶”和“柑蒲茶”做的对比,虽然说是不同的风格,在口感上都是很不错的,功效方面暂且就不说了。新会地区确实有“青柑”的历史,但仅限于“柑胎”,做法就是把清明前后的幼果直接晒干,也不用等什么年份,当年就可以直接煮水喝,有清热润肺的功效。

如何做出正宗地道的柑普茶?

新会人来回答一下。柑普茶,顾名思义就是“柑 普洱”制作而成的茶,但正宗地道的柑普,离不开一个重要的条件,就是新会柑。柑普茶最早的历史记载是清朝道光年间江门人罗天池发明的,相传他辞官归田时带了不少普洱茶回来,看着新会地产的柑大又圆,一时脑洞大开自己制作了柑普生茶(熟茶工艺要到1980年后才有),结果越发喜爱,其制作方法便流传至今。

柑普茶最早的生成都在江门棠下镇,但柑普茶的兴起,确实在香港地区。在90年代以前,别说江门地区,整个广东地区对于普洱茶的消费都是十分低迷,反而陈皮茶(陈皮煮水直接喝)就是一种常见的饮品。普洱的兴起是90年代初期,香港文化的带动,广东地区才有了普洱茶的潮流。而这时候,香港人喜欢把“陈皮 熟普洱”混搭冲泡的方式,也留到了广东,并且快速传遍了内地市场。

但柑普茶的高光时期,缺失小青柑带动的。因为小青柑的宣传,很多人把柑普和小青柑混淆了概念,以至于柑普茶在小青柑火爆时期,也一并被带旺了销售。那么如果制作正宗的柑普呢?首先你需要新会大红柑。新年大红柑就是新会陈皮的主要原料,经过多次陈化和翻晒之后,大红柑皮可以陈化为上好的陈皮。而选择冬至前采摘的新会大红柑,其个子大、皮厚、香味足等等特点,就十分适合跟普洱熟茶混合制作柑普。

其次要开皮取肉,晒干定型。新鲜的大红柑需要整个取肉后晒干,晾晒期间还需要填充一些“谷米”到大红柑的壳内,以保证其不会干瘪,以及定型。在晒了大概1周后,在大红柑没有完全干透的时候,开始填充熟普洱茶,不能填太满(撑破柑皮)也不能太小(收缩起来就会干瘪),因为刚好适用的填充后,再进行大概一周生晒的,之后开始陈化存放。

最后需要说说柑普茶的存放问题。正宗的大红柑也是上好的陈皮原材料,其陈化的响度湿度是65%左右,而熟普洱的陈化要在85%左右,如果是希望陈皮味更浓,则需要65%,如果希望普洱更好,就要提高85%左右陈化。但需要注意,柑普茶的防潮问题。因为熟普洱比陈皮容易存放,所以重点是需要确保柑普茶的陈皮不会发霉变质即可。

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