所谓老北京大碗茶，其实是指北京人的一种饮茶方式，也是北京人的情怀。在炎热的夏天里，老北京人最离不开的当属防暑降温的“暑汤”。老北京传统小吃历史悠久，一年四季什么季节吃什么都很有讲究。早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。
高碎茶是什么茶？
高碎茶并不是茶品类的一种，统指碎末装的茶叶。无论是绿茶、红茶、花茶再加工过程中为保证茶叶的品质，通常会通过筛子，将干茶中的碎末分离。（以上为碎末茶画）高碎茶的品质并不差，甚至原料的品质上乘。只是茶形难以保证，并且口感上原茶无异，只是需要采用茶水分离的泡法，避免茶末给口感上带来的影响。高末茶的历史久远，甚至在旧时代，高末茶受到了贫民阶层的追捧。
老北京人夏天都吃什么？
老北京传统小吃历史悠久，一年四季什么季节吃什么都很有讲究。尤其是在炎热的夏天，更是讲究。当然，主要是吃那些清淡、凉爽、嫩滑、易于消化又有营养的食品。总结起来，无外乎这几样：暑汤冬冷夏热是老北京的主要气候特征。在炎热的夏天里，老北京人最离不开的当属防暑降温的“暑汤”。暑汤是六七十年前老北京的冰食，花样有很多，泛说可包括百姓家熬制的绿豆汤和街市所有的冰冷饮料以及可以降暑的药汤。
如今我们所指的暑汤，主要指中药铺配制的、免费供给平民百姓喝的消暑药汤。这种暑汤的功能有很多，主要是清热驱火、祛暑散热。韭菜馅盒子韭菜馅盒子可以说是老北京人夏天的至爱，几乎家家都会做一些来吃。夏天，韭菜的价格非常低，而且很新鲜，正是烙韭菜盒子的好时节。据说那时无论谁家烙韭菜盒子，周围半里地都能闻到香味，关系好的邻居还会闻香而来，凑巧吃几个解馋，由此可见老北京人对韭菜盒子的喜爱。
雪花酪雪花酪又被称为“土法冰淇淋”，是旧时穷人家孩子能买得起的零食之一，相当于今天的刨冰、冰沙、冰淇淋等。雪花酪的历史非常悠久，据说宋代时期就有了类似雪花酪的食品，例如砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水等。据说，西方的冰淇淋的前身正是我们的雪花酪，是被马克.波罗学会去并传播开来，后来被人改良成了现在的冰淇淋。
老北京大碗茶是什么情况？
所谓老北京大碗茶，其实是指北京人的一种饮茶方式，也是北京人的情怀。早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、十里天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿，一边走一边吆喝，碰上了买卖，摆上板凳就开张。
后来在北京的通衢大道的两侧、车船码头、集市或熙熙攘攘的闹市区，都有摆摊设点的茶亭。在路边支起个白布篷，摆上一张简陋的木桌和几把小凳。茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式很随意，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。
大碗茶是普通百姓用于解渴的饮用茶，它具有平民性和大众化的特点。首先，大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢饮用的花茶，而且多是廉价花茶。其次，大碗茶的饮用者多为普通百姓，过往行人。他们对饮茶的要求不高，饮茶不是为了品茶，而是为了解渴，因此不甚注意茶叶的质量，只要便宜就好。最后，这种大碗茶多用茶桶冲泡，即用烧开的沸水注入大茶桶中，或将泡好的茶水续在茶桶里，始终保持可口的温度，便于过路者及时饮用。
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