红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。红茶制作工艺与技巧红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。红茶是全发型酵茶，主要制作工艺就不多讲了，我之前的文章已讲过很多，有需要的朋友可以去阅读下。红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。
红茶的工艺有哪些？
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，主要包括祁门红茶，武夷山正山小种和金骏眉，我们这是做红茶的源产地，对红茶工艺还是非常了解的，主要包括以下几个步骤：1、分选小种类红茶是两叶一心的，不需要分选，但是很多单芽类茶叶刚采摘下来需要进行不同等级的分选，将上好的芽头筛选出来，做最好的金骏眉，价格也是最高的。2、萎凋萎凋是指将刚采回来的新鲜叶子经过一段时间风干脱水，使一定硬脆的叶芽变成萎蔫凋谢的过程。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。萎凋主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通风透气的槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前工厂加工最普遍使用的萎凋方法。3、揉捻 揉捻是将茶叶不断的揉搓，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
真正上好的茶叶都是手工揉搓而成的，这样做出的茶叶香气更好，但是效率比较低，现在大部分茶厂都是使用机械揉捻。4、发酵 经过发酵，茶叶的颜会逐步变红，形成红茶独有的茶水红色的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
现在茶厂大部分使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵是茶叶加工最重要的步骤，温度和时间控制的好，不同品种的茶叶就能加工出独有的果香、蜜香、花香。 5、烘焙 将发酵好的茶坯，通过茶叶专用烘焙机进行高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。它的作用是让茶叶停止发酵，蒸发水分，固定条形，保持干度以防发霉，去除茶叶青味，获得红茶特有的醇香。
红茶的制作工艺流程是什么？
红茶制作工艺与技巧红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的957%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。
文章TAG：红茶 酸涩 口感 工艺 你的红茶口感酸涩是什么导致的 红茶去涩是什么工艺
