铁观音泡法中的闻香，指的就是冲泡后闻盖碗的盖子香气，用盖碗泡能更好的挥发出铁观音的香气，有利于热气散发，不至于将茶捂老了，能更直观的欣赏冲泡过程、汤色变化及叶底特征。一、茶的外形：铁观音的颗粒是否结实紧密，越松散越差，铁观音倒入茶杯时，会有清脆悦耳的撞击声，这可以用来辨别颗粒是否紧结，或者直接用手捏。
感谢邀请@武夷山茶知道 来回答这个问题。铁观音是乌龙茶属于半发酵茶。那如何泡出它的最好状态呢？我跟大家分享一下几点。第一：选择泡杯、盖碗杯。铁观音泡法中的闻香，指的就是冲泡后闻盖碗的盖子香气，用盖碗泡能更好的挥发出铁观音的香气，有利于热气散发，不至于将茶捂老了，能更直观的欣赏冲泡过程、汤色变化及叶底特征。
第二：选择适量的茶叶、一般铁观音茶叶都在8克左右为佳。第三：水质：水质是茶生命之源，好茶需要好水。好水更能体现出好茶的品质，这是因为水是茶汤的载体，茶叶中各种物质最终都是作用在茶汤上。所以选择水非常关键。就像很多客户在我武夷山这边买回去的茶跟在我武夷山这边试的茶不一样的味道。其实就是水的味道不一样。第四：水的温度：铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，一定要烧开至100°。
感谢悟空问答平台！本号致力于名茶推广，生态茶推广，古树茶推广，茶叶知识分享！铁观音属于乌龙茶系列，也叫作青茶，属于半发酵茶叶，铁观音清香型，浓香型区分！铁观音主产区，福建安溪的感德，祥华，西坪，近几年茶叶种植面积增大，附近的永春，蓬莱等均有种植，铁观音茶从原始的口味有新的变化。铁观音可以区分几个品种:本山，属于铁观音的一种，叶片比较小，叶面平直，叶缘不整齐，口号属于清香。
黄金桂，叶片小，做出茶的颗粒比较小，茶叶香气足，属于浓香，但是刺激胃，容易造成胃粘膜脱落。奇兰，大单:属于改良品种，大单有的叫做金观音，也是铁观音的一种，奇兰香气好属于桂花香气泡久发苦。大单也是，有桂花香味，叶片发黄，也是铁观音的一种。还有毛蟹，口感属于清香，茶叶泡出来，茶水里面会有毛绒。以上都是品质不好的茶品，极少数有极品茶出现，市面上流通的基本都是这样的茶。
铁观音:加工分为，正味，肖正，脱酸等工艺！茶叶采摘以后，经过摇青—晾晒—杀青—揉念—烤干等工艺！上午10点左右出来的茶属于正味，中午到1点出来的茶属于肖正，下午做出来的茶属于脱酸，还有的工艺是脱苦的。茶叶口感:正味的出兰花香味，或者是混合香气。肖正茶出浓香味，茶叶泡出来叶片好看成墨绿色，口感好，不耐储存，放久香气就会淡。
半发酵的乌龙茶，带有绿茶的清香，又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎，老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类，不是今天的主要话题，看张图直观分享给大家：各地的乌龙茶，主要以福建铁观音与武夷岩茶，广东的单丛茶为代表。台湾乌龙呢，就算是因为地理原因吧，咱们了解的也不多。今天主要说说这铁观音。有网友发了一组自己喝的铁观音照片，如下图：这组照片经过大师的判断，认为此茶较为一般。
铁观音的评判分为15个角度，而上面的这组照片可以从9个角度去看。先看这干茶外形，照片中的干茶大小不太均匀，还带有短小的茶梗，均整度不好。看上去也有些不干净，洁净度比较差。茶色上来说，黄叶绿叶相间，颜色不太好，悦目度一般，出现这种颜色，应该是在制作工艺中的发酵走水工序有些瑕疵，没有协调好。乌龙茶有一个特征，就是“绿叶红镶边”，照片中没看出来，应该是没有充分的摇青，只摇出来了一点红，干茶上可以看到一些小红点，摇的好的话应该是绿叶红镶边。
再看此茶的茶汤，看茶汤主要分为三个角度，金黄度、光亮度和清澈度。照片中的茶汤从这三个角度看，比较一般，从汤中底部的茶渣的边角来看，此茶汤回甘度不够。所以大师判断此茶是中下等的铁观音。我的天呐，好厉害，顿时大师耳边全是啪啪啪啪声。我的手都拍肿了，大师你可以把刀放下了。判断铁观音有十五个角度，可以说是很严格了，从不同的角度判断，这才讲究啊。
铁观音制作工序繁琐独特，成茶差别较大，茶友们分辨困难很正常。业内在分辨时，自然会有一套方法，简称为五个要素，十五个度，而且每个要素的重要性不一样。要素一：茶的外形（10分），分为紧结程度、均整程度、悦目度三方面判断；要素二：茶的香气（30分），分为清纯度、强弱度、持久度三方面判断；要素三：茶的汤色（10分），分为金黄度、清澈度、光亮度三方面判断；要素四：茶的味道（40分），分为爽口度、饱满度、回甘度三方面判断；要素五：茶的叶底（10分），分为柔嫩度、费厚度、发白度三方面判断。
一、茶的外形：铁观音的颗粒是否结实紧密，越松散越差，铁观音倒入茶杯时，会有清脆悦耳的撞击声，这可以用来辨别颗粒是否紧结，或者直接用手捏。均整度则是要看颗粒大小是否均匀整齐，大小差别参差不齐，自然不好了。至于悦目度，跟看起来顺不顺眼一个意思，主要看干茶的颜色，颜色翠绿或者乌黑发亮为好，黄绿掺杂，暗淡，自然看起来不顺眼，茶不好喽。
二、茶的香气：乌龙茶以香气高长且丰富出名，像单丛茶的香型众多。这香气要从清纯度、强弱度、持久度三方面判断，浓郁持久，花果香明显，自然是好茶。茶香不纯洁，弱而不持久，这茶肯定好不到哪去。三、茶的汤色：从金黄度、清澈度、光亮度三方面判断，汤色较为金黄且发亮，清澈杂质少，这是好汤色，与之相反的是此茶。四、茶的滋味：茶的口感最重要，爽口度：甘醇爽口，感觉不错的是好茶。
反之为茶差。饱满度：滋味要饱满，不淡也不苦不涩。回甘度：茶汤入喉后，口中慢慢生津、回甘，越明显的茶自然越好。五、茶的叶底：柔嫩度：冲泡多次之后，叶底沉的低而密集为好，说明茶叶嫩。反之叶底向上膨胀，非常散，说明茶叶嫩度不好。肥厚度：叶底叶片越肥的自然越好。发白度：冲泡多次后叶底放置在一旁，一段时间后看叶底颜色变化，越发白的叶底越好，反之无光泽，暗淡失色的叶底品质不佳。
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