高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。常言道：高山云雾出好茶。平地茶→清淡薄弱不饱满，无油润光泽。平地茶叶中的品质因子差异最明显的是香气和滋味！平常茶人所说的某茶具有高山茶的特征，是指具有高香和浓味而言的！高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。
如何鉴别高山茶与平地茶？
通常，非常厉害的老茶客，一口就能估计出茶叶所在的大概海拔高度。常言道：高山云雾出好茶。这是有道理的，海拔和茶叶的品质有密切关系。中国名茶产区几乎都位于高山上，但却集中在一定的高度范围内。一般地处北纬30度左右，海拔在800-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的背阴面。通过茶汤的品质特征来分辨。
❶干茶外形：高山茶→条索厚重，肥硕紧结，白毫显露，色泽翠绿茸毛多，鲜嫩度突出，色绿富光泽。平地茶→条索瘦长，茶骨较轻，芽叶短小瘦弱，露筋较轻薄，叶色黄绿少光泽，有未老先衰之感。❷茶汤香气：高山茶→鲜爽味高浓，花香高扬馥郁芬芳，清雅高贵显空灵，香气持久绵延。平地茶→香气淡薄低沉，平淡味弱无冲击性，不浓郁不持久。
❸茶汤色泽：高山茶→汤色明亮剔透，鲜嫩感强，茶汤浓稠耐冲泡，油润光泽。平地茶→清淡薄弱不饱满，无油润光泽。❹茶汤滋味：高山茶→口感清新甘醇，鲜爽甜润显著，饱满浓厚，醇和温润，回甘迅猛。平地茶→苦涩感强，回甘缓慢，滋味平淡浅薄，无厚实感。❺茶汤叶底：高山茶→明亮光泽如缎面，叶质柔软温润厚实。平地茶→薄硬发干，叶质较硬，叶脉显。
为什么高山茶叶质量最佳？
我每年做的群体龙井都是到新昌嵊州磐安东阳几个县交界的山区去收一个多星期青叶的。跟车跑了几年以后，连我妈这样不懂茶叶的人都知道了，而且说的很淳朴，一句是从那里收出来的青叶是嫩叶黄的，另一句是那里早上十点多收出来的青叶路上要跑一个多小时时间，茶叶微微发热，整个车子的香味是很香的。高山云雾出好茶，这些深山的茶叶其实和很多人的印象里是不同的，颜色比较淡，叶片比较薄，这样做出的茶不容易苦涩，容易出香味，对比之下就是普洱的大叶子，为什么生普苦涩味最重，除了落后简单的工艺以外，看着他们网上展示的图片那深绿色的颜色和厚厚的叶片就知道苦涩感了。
深山中的茶叶，云雾大，空气中湿度大，阳光往往是漫反射照射的，而且很多山势比较陡的地方，往往只有半天的阳光，所以叶片发黄比较薄，茶叶更容易出香味，跟更有利于香味物质合成，茶氨酸的比例也比较高。深山中的温度比开阔地带都要低几度，有时候气候偏冷都要多带点衣服，冷性环境长大的茶叶虽然发芽采摘的时间比较迟，和一般开阔的水江路迟一个星期左右，香味口味都比较适口，而且茶叶的甘润比较好。
高海拔普洱茶和平地茶如何鉴别？
谢谢邀请！题主的问题提得不是很明确，我以我的理解来回答这个问题。平地茶，我理解的就是坝子里的茶，在云南所谓的坝子就是一片面积不算很大的平地。云南大的坝子有昆明坝子，祥云坝子，陆良坝子等等，可这些坝子基本上都是不产茶的。而产茶的坝子就比较小了，比如勐海坝子，勐库坝子。坝子的海拔高度是不同的，有的高有的低，比如昆明坝子的海拔高可到1900，而勐库镇的海拔只有1100，但昆明周边产的茶的品质就不如勐库镇坝子产的茶的品质好，因此我们只能用同一区域内的坝子茶和高海拔茶来做对比。
一般而言，坝子里产的茶相对于同区域海拔比较高的山坡上产的茶品质要相对差一些，这是因为坝子里通常都是地肥水足，茶叶的生长速度就会比较快，每年可采的批次多。因此坝子里的茶相对来说就会味比较薄，汤的质感稍寡，苦、涩味偏重，韵味及层次感都弱一些。从外观上看，坝子茶的颜色偏深，叶片较厚，叶脉的凸出感没那么明显，叶底的韧性较差，弹性不是很好。
为什么有人说高山茶比平地茶好喝？
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工的茶叶香气高，滋味浓耐冲泡，且条索肥硕紧结，白毫显露。平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，色泽黄绿少光。由此加工的茶叶，香气稍低，滋味较淡条索细瘦，身骨较轻。平地茶叶中的品质因子差异最明显的是香气和滋味！平常茶人所说的某茶具有高山茶的特征，是指具有高香和浓味而言的！高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。
荅：高山绿茶以其所处海拔高，地势高，气温低，生长缓慢，而致使茶叶内的营养物质积累多，汚染低，病虫害少，空气新鲜，故而用此地方生长的茶叶，质优，味纯，口爽，香味浓郁。可称为优质绿茶。但低海拔，低山生产出的茶叶，以其气温高，生长快，导致体内营养物质少，虽然其叶片也非常好看，但其味淡，不耐冲泡，故不能成为珍品茶。
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