相对于有烟熏的，现在有新工艺制作的正山小种，是无烟茶，有着花香，蜜香等。以下是邓老师的详细分析：生普有烟熏味是很正常的，一种可能是制作者有意为之。比如下关就专做有烟味儿的茶，是为了区别于其他地区的生普。正宗的正山小种红茶是有过烟熏的桂园香的红茶。
熏鸡都用什么熏料呢？
您好，其实熏鸡的熏料有很多种，而且各有各的味道。一般家庭也可以制作熏鸡，只要有个稍微大的炒锅就行了，很简单。一般是将卤好的鸡直接加到锅里，干货烤熏料就可以了。第一种：甘蔗渣。这种熏料熏出的卤鸡带有一种醉人的甜香。这在甘蔗产区经常使用。第二种：陈皮配谷糠。这种熏料熏出的卤鸡带有陈皮和稻草的香味，而且味道很浓。
第三种：红糖刨花茶叶。这种熏料熏出的卤鸡颜色是最深的，带有真正的烟熏味和茶叶的清香。第四种：红糖米糠。这种熏料熏出的卤鸡颜色红润好看，烟熏味和米香味都有。最后说下家常熏鸡的简易做法。现在用一种简易的卤料酱包在超市就可以买到，回来放入猪油，猪骨，盐，烧开就可以用，非常简单快捷。如果自己要调的话，锅内放入八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，沙姜，砂仁，猪骨，姜片，料酒烧开，加盐，酱油，调色调味，转小火炖4个小时即可。
差不多3斤左右一只光鸡清洗干净，放入卤水中烧开后转小火15分钟后关火浸泡两小时吃味。两小时后捞出重新一下表面油脂和泡沫，吊起来晾干。家里炒锅放入一个三脚撑，下面放入熏料，将鸡放在三脚撑上，盖锅盖的同时用湿毛巾将一圈锅边封死。开小火慢熏，当锅内起烟时，继续熏最少3分钟即可，熏制的时间越长颜色越深，熏味越浓，锅也越难洗。
碧螺春为什么有烟熏味？
碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。我生长在江苏金坛，一直喝茅山地区产的茅山青锋，金坛雀舌茶，引以自豪。参加过若干次的茶企许可证审查，对茶叶生产工艺也了解一二，本地有家生产碧螺春的企业，也请教过茶企老板，也认为现行碧螺春工艺不可能有烟熏味。
碧螺春属于绿茶类，与绿茶工艺大体相似，主要工序为：摊凉，杀青，揉捻，搓团显毫，烘干（提香）。一：摊凉芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。二：杀青在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,做到捞净，抖散，杀匀，杀透，无红梗无红叶，无烟焦叶。原先的杀青是烧柴火，鲜叶在杀青过程中有可能吸附柴火的烟熏味，现行都是电杀青，如果杀青温度过高，造成鲜叶焦糊，未及时清理干净，也有可能产生烟熏味。
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