太平猴魁，产于安徽皖南地区，安徽省地方名茶。太平猴魁因为是一芽两叶三叶采摘茶树中最嫩的荭头茶，茶叶看起来是长其实嫩度很高，并不会出现乌龙茶黑茶的木质化现象，是茶叶正出香出味的时候，好茶无二途，汤清香浓形美味甘是大多数茶叶的要求，猴魁汤色翠绿，香味以清香为主（我喝过豆香味的猴魁），茶叶微苦而不涩，形态完整完美，由于猴魁是整枝完整，长度比较长，一般都用束腰杯泡茶，把茶叶竖立在杯里面，沿杯壁慢慢讲开水倒入，这样茶叶就在杯中竖立，颗颗分明。
猴魁属于什么茶，应该怎么泡？
太平猴魁，产于安徽皖南地区，安徽省地方名茶。1859年，郑守庆首创。1840年鸦片战争改变了中国社会的面貌结构，而作为当时清政府出口大宗的茶叶也是在1840年以后得几十年里面发生了很多技术上的变革，大量的新工艺被研发出来，如1859年的猴魁，1860年前后的福州茉莉花茶苏州茉莉花茶，1875年的祁门红茶，1875年首创的黄山毛峰等等，这是社会变革以后，国内外对茶叶的需求。
太平猴魁属于扁平形绿茶，和大方茶，龙井茶一样外形很接近，但是太平猴魁的原料上比两种要长要大，太平猴魁采摘是两叶抱芽，既一芽两叶的初展时候 一般于谷雨前后才开始采摘。我见过人工捏尖的样子，那真是男女老少齐上阵，人工堆出来的，十多年前我们老家手工做龙井茶为了追求龙井茶的光滑平直，采用了在锅底拓的方式，也是极费人工，猴魁我看成是这样拓茶的变种工艺。
太平猴魁因为是一芽两叶三叶采摘茶树中最嫩的荭头茶，茶叶看起来是长 其实嫩度很高，并不会出现乌龙茶黑茶的木质化现象，是茶叶正出香出味的时候，好茶无二途，汤清香浓形美味甘是大多数茶叶的要求，猴魁汤色翠绿，香味以清香为主（我喝过豆香味的猴魁），茶叶微苦而不涩，形态完整完美，由于猴魁是整枝完整，长度比较长，一般都用束腰杯泡茶，把茶叶竖立在杯里面，沿杯壁慢慢讲开水倒入，这样茶叶就在杯中竖立，颗颗分明。
安徽有很多地方出产茶叶，如猴魁、毛峰、瓜片、祁门红茶都比较有名，你们喜欢喝安徽茶叶吗，为什么？
安徽省很有趣 ，安徽的特点是散，从行政到茶叶都是一样，安徽省的来历是江南省拆分以后，以取安庆和徽州两字合成的安徽，但是安徽的省会却在江北的合肥 ，安徽的简称皖代表的皖山（天柱山）皖河又都在安庆。这种行政上的分裂是历史原因造成的，但是在茶叶上也是如此。皖南地区，尤其是黄山地区是中国现代茶叶工艺的起源地，各大茶类（除黑茶普洱这些落后工艺以外）都起源于绿茶炒青，休宁的松萝茶是炒青之祖，用一句话来说松萝茶划时代的意义，让茶叶脱离了产地的约束，可以通过工艺加工一样达到相同的品质和口味，这也形成了大家都学习松萝茶技法（婺源松萝 ，武夷松萝等等有很多），然后在偶然的变故下再改进技法，如青茶的诞生就是炒青过程中，青叶红掉微发酵，发现这样的工艺另有一种特色。
（不接受反驳，请参考陆廷灿的《续茶经》，因为武夷和普洱一样网上吹嘘的打手太多）从松萝以后得几百年间，经松萝技法学习再变异改进的名茶有龙井碧螺春大红袍铁观音小种红茶等各种工艺的茶叶，那在皖南当地自然也能衍生出各种工艺 ，先是屯溪绿茶再是祁门红茶然后是黄山毛峰太平猴魁，黄山毛峰虽然名气大，其实工艺形成于1875年，比祁门红茶晚了将近一百年，十七十八世纪，万里茶路，海上运输的时候，安徽出产最多的还是松萝茶，瑞典“哥德堡”号远洋货船1745年沉没，两百多以后在密闭船舱中打捞出来的茶叶是松萝茶，现在广州的茶叶博物馆有瑞典赠送的实物文物。
除了上述的皖南茶叶以外，其他地区有特色的茶叶六安瓜片，桐城小花，岳西翠兰，天柱剑豪等等，都是口味香味工艺有特色的小众茶，不是遇上黑良心的茶商，不被宰客的话，几百块钱的芽级茶叶价格都可以尝尝。其实我在头条微信等平台一直是提倡抵制天价茶的，一般情况下避免和云南普洱武夷这些以天价吹嘘忽悠的交流接触，天下好茶叶很多，选择的余地很多，尤其是普洱那种劣质低档过期的边销茶。
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