目前小青柑市场比较混乱，也是由于缺乏有效的监管，以及很多商家用外地柑的小青柑来代替新会小青柑，以低价抢占市场。二、目前市面上的“小青柑”主要来自广西柑、云南柑等小青柑果前文谈到的，正因为新会小青柑自身的产量不足，因此市场早年就不断尝试寻找其替代品缺口的小青柑，即广西柑和云南柑等高产代表小青柑为替代物。
小青柑有什么作用？喝着伤胃吗？
新会人来回答一下首先，小青柑归属于新会陈皮的“青皮”，其药性比较寒、烈，中药典也明确表示了新会陈皮里面的“青皮”需要搭配其他药材使用，以免对肠胃造成影响。而长期饮用小青柑，对于本身畏寒的人来说，的确会影响其胃部的功能，对此不少人在长期饮用小青柑后，反应胃部出现不适的症状。其次，小青柑普洱茶加工工艺非常复杂，而是用正宗新会柑小青柑制作的，就更是少之又少。
目前小青柑市场比较混乱，也是由于缺乏有效的监管，以及很多商家用外地柑的小青柑来代替新会小青柑，以低价抢占市场。目前，在售卖新会陈皮或者普洱茶的门店，就会有小青柑出售，各自的品质也相差很远。事实上，所有“茶类”对肠胃都有刺激作用，其作用的大小收到几个因素的影响：首先是茶叶的发酵程度，“重发酵”茶叶例如熟普洱、红茶等，对肠胃刺激就比较小，而“轻发酵”乌龙茶等对肠胃刺激大，绿茶、生茶等的刺激就最大。
而泡茶的浓度也有很大影响，如果茶叶的浓度越高，茶汤中的茶多酚、咖啡因、茶碱等等成分会对肠胃造成刺激。因此，很多人，特别是老年茶客，就特别注意饮用茶叶的时机，例如尽量避免餐前或空腹饮茶，而选择在餐后饮茶促进消化。因此小青柑是否伤胃，需要综合来看。而所有的茶，其功能上都不会直接“养胃”“养肝”等等，但是如果肠胃不好的人，建议选择“重发酵茶”，再配3年以上的新会陈皮煮水后冲泡，也可辅助养胃、改善肠胃健康环境以及平衡消化吸收的作用。
小青柑用的普洱原料是不是比较差？为什么？
要说茶品种的确有优劣之分，也深受爱茶人士细品赏鉴，那么对于这个小青柑，有人怀疑这个茶是不是用的品级比较差的茶呢？其实小青柑制作工艺非常严谨，一点马虎不得，在每年7月份采摘，熟好的佳品摘了以后，要快速的分离果肉，力图做到柑肉美观，在清洗果肉，装茶添罐，放下阳光下晒三天左右即可。小青柑又叫小心肝，犹如一匹黑马，也为茶中明珠，它细品生津无甘甜，味道遮住了普洱的香气，饮小青柑，留一段时光的脚步！ 。
买小青柑如何辨别正宗新会柑和劣质小青柑？
新会人来回答一下。小青柑从2015年开始火爆一直持续了4年多，在茶叶行业的几大展览里面，几乎是“逢店必有小青柑”的盛况。之后随着市场的降温，小青柑市场于2019年开始消停。市场上关于小青柑的故事也很多，一位新会的柑农就曾经这样描述过——无论是否以新会柑为原材料制作的小青柑茶，都一律标榜自己为“新会柑”，因为但凡跟新会陈皮挂上钩的，才是”正宗小青柑“，才能卖出好价钱！这些现状是炒作亦好，是真相也罢，商家和茶客都是随着市场波动在走，有利可图，又何必较真呢？笔者经常深入新会地区很多制作柑普、小青柑等茶的作坊，从过去的手工开皮，但现在的全自动机器开皮取肉，可谓效率高了N倍，而更让人称奇的是，很多工作坊的小青柑产量更像是一个“谜”团，每年6月7月开始就有大量的小青柑果再生产，而很多果园的小青柑也没看见大规模减少，这也是一个神奇的现象。
对此每一位业内人士就直接爆料说：“目前新会地区以及其他茶厂出产的小青柑，几乎都不是由新会柑小青柑制作而成，因为每年新会陈皮的消耗都满足不了市场，又如何会在没成熟的青柑就去摘掉果子呢？”说到这里，可能你会问那么如何辨别正宗的新会柑小青柑和劣质的小青柑呢？下文笔者将展开几个维度说说。一、“正宗”的新会小青柑，产量可以说是“极少的”如果是正宗的新会柑小青柑，其产量基本上是不能满足的，原因首先是新会柑自身的产量问题。
新会柑有其独特的道地属性，就是一旦离开了新会的水土气候条件就无法长出具备独特气味的新会柑，这也是新会柑的口碑得以流传700多年的原因；其次就是新会柑的最佳经济效益不是在小青柑阶段，因为一旦达到6月份7月份小青柑阶段，其成长为大果的概率已经很大的，如果是这时候采摘，其经济效益并不好；第三就是小青柑的并不是新会的特产，而是资本炒作起来的新品，其起源跟柑普茶有些相似，是属于新会陈皮的“概念产品”实际上跟新会陈的关系不大。
所以目前市面上的大量小青柑都是以外地柑作为补充制作的，除了部分定制客户外，市面上正宗的新会柑小青柑数量极少。二、目前市面上的“小青柑”主要来自广西柑、云南柑等小青柑果前文谈到的，正因为新会小青柑自身的产量不足，因此市场早年就不断尝试寻找其替代品缺口的小青柑，即广西柑和云南柑等高产代表小青柑为替代物。加上小青柑的原材料之一就是熟普洱，其产量在云南那种小茶厂遍地的基础上，很容易满足小青柑加工的需求。
同时，目前市场上很多小青柑填充用的普洱茶，都是以7-8级料为主，毕竟好茶的在价格上和成本上都不会符合小青柑百元一斤的亲民价位。目前市面上流通着各种牌子的小青柑，笔者曾经在广州茶博会上做过粗略调研，发现100个做普洱茶商户里面，有99个都有其自己小青柑品牌，基本上都自称是新会小青柑制作而成。那么问题来了，在新会陈皮已经产量不足的情况下，小青柑有如何满足其产量呢？三、目前尚无办法发鉴别是否“正宗新会小青柑”对于如何鉴别小青柑是否新会柑这个问题，是没有答案。
新会陈皮的道地因素是需要在成果之后，其特殊的油脂物质含量才会显现，也就是当所有柑果都是小青柑的时候，其果实尚没有成熟，因此特征也无法显现。以新会柑独特的“香味”为例，青皮柑阶段的新会柑制作的陈皮，在陈化3年以上，其香味也不明显，因此就更不用说比青皮柑更早的小青柑了。同时，因为熟普洱茶的味道较为醇厚，而小青柑具备吸味的作用，所以最后小青柑在冲泡时的口感上更多是表现为“酸甜”的果味茶，又跟小青柠的味道相似，因此小青柑对于熟普洱是一种口感上补充，特别是年轻人群体，对于小青柑更是情有独钟，总的来说，对于老茶客而言，因为没法鉴别其本真的味道，所以很多行家并不会喝小青柑。
四、小青柑并不适合作为日常消费茶，饮用不能太频繁作为比陈皮青皮柑更早的小青柑，其属于“寒凉”之物。陈皮分为青皮、二红、大红三阶段，越早的阶段其皮性越烈，因此青皮在市场上并不多见，常见于中医药方。而二红、大红则是药食同源的食材，其性温，效果上理气润肺等，是“温性”的食材，适合大部分人食用。因此作为口粮茶的小青柑就不太适合“胃寒”的人，常饮用会导致肠胃的不适等。
小青柑作为新生茶饮品，面市早期加上资本推动宣传配合和行业的热炒，成为了普洱茶的“网红”产品。但随着市场的冷静和网红效应的消退，人们也慢慢回归到茶品的理性消费中。总之，小青柑在一定程度上是资本推动产物，虽然其本质是在柑普茶等产品上更贴合于年轻人市场的产品创新，但却没有形成良性发展的基础。从早期推出来价格上千元的虚高，到现在百元的底气，也是市场回归常态的结果。
小青柑现在的工艺大概有哪几种？有哪些需要注意的？
柑普的根据烘干方式的不同，可以分为4种分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。▲柑皮萎凋纯生晒纯生晒是指在晴天，单纯靠日晒、风干直至完全干燥的柑普。只有经过长时间生晒，柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……柑普的内质才能得到自然转化。但是想把柑普彻底晒干，要至少要一两周，天气不佳的时候甚至要晒一整个月时间。
▲纯生晒工艺生晒是最贴近自然的柑普制作工艺，在生晒过程中，柑普受太晒辐射和水分的共同作用，整个过程是柔和的，不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质，能够保留柑皮和茶最原始的风味。香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津，它后期陈化效果最好，功效价值也最大。由于生晒过程光照不均匀，小青柑、二红柑表面会产生日晒斑，大红柑则表皮橙黄亮泽，生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。
但是，只靠日晒干燥效率低、周期长，而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。柑皮表层很难在常温下挥发水分，纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，受天气影响很大，对天气要求极高。柑壳填入茶叶后，如果没有放置在阳光下摊晒，这个时候还不进行人工烘干，柑普茶就非常容易发霉变质。而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，茶味和果香味不相融，需要经过三年陈化，柑皮和茶的滋味物质交融后，才能算是正宗的陈皮普洱。
▲成品生晒大红柑因此，现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，除了天气不好掌控外，更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，前期柑普茶口感融合度不够之外，厂家还要囤压几年让它陈化，阻塞厂家的资金流通，影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。高温烘焙正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，在经济效益方面，极大的打击了厂家的生产积极性，为了能更快的产生经济收益，厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。
将填充好的柑普茶放入烘干设备中，用70-80℃以上的温度进行烘干。使用这样的烘干方式，干燥时间短、成本低，效率高，同时也避免了天气的影响，制完后便可饮用，不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。▲柑普烘干机但是内行人大都认为，高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。因为在高温中，柑普茶的内质会被破坏，使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。
高温烘干制作出来的柑普，不仅品质较差，而且存放再久，也不能转化成陈皮普洱。低温烘由于高温烘干的破坏，柑普不再有储存价值，只适合在短期内喝，使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，避免高温对柑普造成破坏。▲机器低温烘干低温干燥，也是使用烘干设备对柑普进行烘干，只是低温干燥的温度更低，一般不高于45℃，因此烘干时所花费的时间也会更长，制作成本费用也会略高一点儿。
但是低温干燥能够人为调控，避免柑普在制作过程中受天气的影响，对柑普的破坏也小，又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合，最大限度保留挥发油，制作出来的成品柑普茶品质更好。低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势，同时也能快速推向市场变现，口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多，是厂家最常采用的烘干工艺。半生晒半生晒是生晒和低温烘焙的结合，厂家可以根据天气情况进行自由调整，可以先晒再烘，也能先烘再晒，工艺更加灵活，也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。
▲半生晒微红柑普半生晒柑普在天气良好的情况下，通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化，在天气状况不好的时候进行低温烘干。虽然这样，在一定程度上增加了制作时间，但是相对于全日晒来说，效率大大的提高了，也降低了天气对柑普制作产生的影响。用半生晒的方式，制作出来的柑普品质仅次于纯日晒，也能更好地提升其香气、口感，让柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。
半生晒小青柑的醇爽度会比较高，香气相对下沉。▲陈年柑普如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？柑普的生晒工艺，不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，也是柑皮和普洱的一个转化过程，让茶性得以调整，柑与茶滋味相融。再加上，生晒过程有一半是处于仓储状态，在适合的温湿度条件下，也有更利于柑普茶的陈化。▲晒制过程中的柑普而高温烘干虽然可以提高效率，但是高温会造成柑普茶营养成分的流失，例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。
也损失了一个陈化的过程，使其不如生晒柑普来的口感香醇。由于生晒和机器烘干，对柑普的作用原理的不同，直接导致了柑普感官品质的区别。因此，生晒柑普和机烘柑普，是可以从很多细节来判断的。色泽、均匀度由于在晒制过程中需要移动和翻动，生晒的青柑、二红柑，在晒制过程中，表皮照射阳光程度不一样，会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。
生晒出来的大红柑，则表面橙黄油润有光泽。高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀，但是色泽暗哑无油光，青柑呈现青褐色，红柑呈现深褐色。▲生晒杆普有晒斑香气特点正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香，还带有陈皮的药香。烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香，但是也带有烘烤的香气。▲果香浓郁的柑普滋味层次感生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中，滋味物质会相互融合，茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人；烘干的柑普，只是简单的对柑皮和茶进行干燥，也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质，口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。
▲醇厚的柑普茶汤果皮活性生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在，果皮会因吸水变厚，富有弹性；烘干的柑普吸水后基本无弹性，表皮僵硬，暗淡没有光泽。▲有弹性的生晒柑普透光度除了通过色、香、味、皮，还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。用强光源来照柑皮，油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶，部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
▲油室通透的生晒柑吾雨提示追求品质的茶友，可以选择纯生晒的柑普品饮、储存，但是要有可靠的来源，避免被不良商家忽悠。一般情况下，半生晒是我们买柑普茶的最佳选择，不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味，同时还具有储存价值。原创声明：本文由吾雨茶课堂原创，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，转发分享请注明出处，谢谢合作。。
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