浓香铁观音是清香铁观音按高温度长时间复焙而形成的。感谢邀请,为什么铁观音会有清香型、浓香型、陈香型这样不同的区分呢?主要区别在于工艺的不同:1、清香型铁观音:鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→包揉→烘焙。谢谢诚邀!我个人是特别喜欢喝茶的,铁观音也是我最爱之一,至于说到浓香型和清香型(兰花香属于清香型)那个好喝?我觉得它们之间没有什么可比性,每个人口味不同,选择自己喜欢的、就是最好的!浓香型铁观音;色泽明朗,香气浓郁持久,滋味回甘,醇厚鲜爽,汤色金黄明亮;具有易保存、水质浓、较温性、滋味醇厚、口感厚实等特点,一直以来,都受到茶友们的认可及喜爱!清香型(兰花香属于清香型)铁观音;香气持久,茶汤明亮,嫩香回甘,叶底柔,有多种口味,最大的特点就是新鲜!因此,清香浓香,无关茶叶本身,而在于自身的需要来选择。
铁观音为什么这么香?因为添了香精吗?
很多人都知道茶叶本身具有产生芳香物质的成分,通过不同的加工工艺,这些物质转化成风格迥异的各种香气,根本无需添加任何外来物质。可以说,茶叶香气是自然界最天然的香气。铁观音属乌龙茶类有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质,这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。并且,铁观音她游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高,使得她更加韵厚而幽长。
另一方面,由于安溪位于东南沿海和戴云山脉之间,拥有绝佳的地理气候。加之,安溪红黄壤呈酸性,含有较高的矿物质和微量元素。但是只单单有了铁观音香气的物质基础和地理条件并不够,没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。熟知铁观音的茶叶应该知道铁观音的全部加工工序算下来是这样的:采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
这里我们要说的是“摇青”这道工序,摇青就是在外力的作用下,使鲜叶发生旋转,碰撞、摩擦,这样叶片表面和边缘就会受到损伤,细胞破损而流出叶汁,达到促进内含物渗透酶促氧化作用。与此同时,鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸;糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等,组成了芳香物质;邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧,形成醛类;胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气,这些酸、醇、酮类物质,也能相互转化,最后共同构成了复杂型香气。
简单说摇青就是把许多茶叶放在一起,然后不停地摇晃,让它们相互碰撞。摇青分手工摇青和机器摇青。听起来好像很简单,但里头的讲究可没那么简单。铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。走水”的意思,就是“通过摇青,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质”。
谢谢诚邀!我个人是特别喜欢喝茶的,铁观音也是我最爱之一,至于说到浓香型和清香型(兰花香属于清香型)那个好喝?我觉得它们之间没有什么可比性,每个人口味不同,选择自己喜欢的、就是最好的!浓香型铁观音;色泽明朗,香气浓郁持久,滋味回甘,醇厚鲜爽,汤色金黄明亮;具有易保存、水质浓、较温性、滋味醇厚、口感厚实等特点,一直以来,都受到茶友们的认可及喜爱!清香型(兰花香属于清香型)铁观音;香气持久,茶汤明亮,嫩香回甘,叶底柔,有多种口味,最大的特点就是新鲜!因此,清香浓香,无关茶叶本身,而在于自身的需要来选择。
为什么安溪铁观音会有清香、浓香、陈香三种不同的香型?
感谢邀请,为什么铁观音会有清香型、浓香型、陈香型这样不同的区分呢?主要区别在于工艺的不同:1、清香型铁观音:鲜叶采摘→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→包揉→烘焙。清香型观音是以烘干炉首次成型时的茶叶,没有再经过回火处理,要保持新鲜度,这种工艺制作出的即是清香型铁观音。2、浓香型铁观音:毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。
浓香铁观音是清香铁观音按高温度长时间复焙而形成的。3、陈香型铁观音:毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存→成品茶。由清香茶叶经过复焙处理,然后自然存储,等待一定年限后具有极强的陈旧香气的才是陈香铁观音。这三种香型的铁观音都具有什么特点呢?1、清香型铁观音:干茶色泽鲜绿,颗粒饱满紧结,茶条卷曲似蜻蜓头。香气清高持久,兰花香明显。
茶汤金黄带绿,清澈明亮。滋味清爽甘甜,入口生津,较为轻淡。叶底呈不规则锯齿状。2、浓香型铁观音:采用传统工艺制作,具有“绿叶红镶边”的特点,颗粒紧结重实,色泽乌润,绿中带点暗褐色。香气纯正浓郁,具有兰花香、炒米香、焦糖香等复合香味。茶汤金黄,清澈明亮,跟武夷岩茶的茶汤颜色很像。滋味醇厚甜润,细腻饱满。
叶底肥厚,乌润软亮,匀整有弹性。3、陈香型铁观音:乌褐带点微黄,有油润的感觉,卷曲成颗粒状或条索状。香气以焙火香和陈香为主,香气饱满,高扬悠长。随着年份的延长,茶汤会逐渐由橙黄,变成橙红色。叶底呈黄褐色或褐色,柔软匀整,有弹性,很鲜活,适合重口味的老茶客饮用。以上就是这三种不同香型的铁观音的制作工艺和特点,茶友们可以根据自己的喜好选购相应的茶叶。
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