只要常喝茶的人都知道，绿茶的确是六大茶类中最不耐泡的，一般情况下三四泡之后，滋味就非常寡淡了。第二，发酵度影响了绿茶的耐泡度。绿茶是不发酵茶，它在杀青环节，已经利用高温迅速破坏了酶的活性，终止了多酚类的酶促氧化。而细嫩的原料，茶多酚含量更低，耐泡度也就更差一些。
只要常喝茶的人都知道，绿茶的确是六大茶类中最不耐泡的，一般情况下三四泡之后，滋味就非常寡淡了。绿茶虽不耐泡并不代表绿茶品质不好，而是绿茶本身的特点导致的。以下则是绿茶耐泡度低的三大主因。第一，绿茶的原料大多较为细嫩。一般情况下，粗老的茶叶原料，茶多酚等内涵物质更为丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。
而细嫩的原料，茶多酚含量更低，耐泡度也就更差一些。全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。绿茶，尤其是名优绿茶，品级越高，采摘级别就越细嫩。因而，绿茶的耐泡度总体来说会更低一些。第二，发酵度影响了绿茶的耐泡度。绿茶是不发酵茶，它在杀青环节，已经利用高温迅速破坏了酶的活性，终止了多酚类的酶促氧化。
而其他茶类或多或少都有一些发酵，内涵物质变得更加丰富。有些茶（如白茶、黑茶），在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也会变得越来越好。这也是绿茶耐泡度低的一大原因。第三，就是氨基酸的浸出问题。我们都知道，绿茶是以鲜爽著称的，尤其是品质高的茶，其鲜爽度也极高。这种鲜爽度，就是氨基酸带来的。
绿茶（龙井）第一泡颜色黄绿明亮，为什么到了第二泡或者第三泡，颜色变成红棕色？
谢谢邀请正宗西湖龙井，确为绿茶名品之一，它们都具有绿茶所特有的共性，当年生产的茶叶，无祝贵贱，在正规渠道保管配送下，无污染的情况下，再经过正常的开水冲泡，其汤色一泡微黄，二泡黄色略深且透亮，在连续冲泡三泡四泡后，汤色如白开水，无色无味了。优质的绿茶，如西湖龙井，黄山毛峰猴魁等，即使一泡之后，汤汁未出尽之前，放置隔夜或多天，其汤色渐浓，但依然黄而明亮。
出现汤色如题所述之现象，究其原因，其一，鲜叶在制作前，因人为或其他原因，将鲜叶闷烧掉了；其二，新购的当年生产的新茶，因保管不善，如受潮或铁盒包装常置于常温20℃以上的自然环境中，茶叶必自然发酵；其三，隔年或多年陈茶，因久置而自然发酵；另外，原本就是发酵茶。更有甚者，茶具因冲泡此类之茶而结上一层黄渍难以清理。
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