通常所说的削铁如泥的刀，大家可能都是指的大刀，即用来格斗用的。普通和顶级大厨一般自己会配备两把刀，一把砍骨刀，一把片肉刀！而且会选择这两个品牌，第一：阳江十八子第二：香港双獅牌片肉刀！毕竟大厨的片肉刀讲究的是刀功跟菜品精细，也是大厨多年积下来的经验，才能做到大厨师这个位置！但有些人就会有疑问了，哪切菜切料头这些怎么办？其实不用急，一般顶级大厨身边有二厨，三厨，四厨，有些厨房粘板学徒可以帮忙打下手。
用什么材料做刀可以削铁如泥？
通常所说的削铁如泥的刀，大家可能都是指的大刀，即用来格斗用的。这种刀，目前还没有，以后也许会出现。古代所谓的削铁如泥的刀，应该是形容其锋利，采用夸张的手法吧。一把刀如果要锋利，就必须把刀刃磨的非常薄，这就对材料的强度、硬度、刚性和韧性有很高的要求。通常情况下，高硬度的材料韧性不好，高韧性的材料硬度又不够。
比如高碳钢，有较高的硬度和刚性，可以磨的非常锋利，吹毛断发没问题，切豆腐非常好。但遇到坚硬的东西时，因其韧性不好，极容易崩刃。随着新材料的发明，以后也许会出现削铁如泥的大刀。但在机械加工中，刀具都可以做到削铁如泥，不过其机理和大刀不同。常用的材料有高速钢、硬质合金、陶瓷、立方氮化硼、金刚石等。现在大部分刀具表面还会有一层涂层，以增加其硬度、耐磨性等。
顶级大厨们用的都是什么刀？与普通的刀有什么不同？
普通和顶级大厨一般自己会配备两把刀，一把砍骨刀，一把片肉刀！而且会选择这两个品牌 ，第一：阳江十八子 第二：香港双獅牌片肉刀！毕竟大厨的片肉刀讲究的是刀功跟菜品精细，也是大厨多年积下来的经验，才能做到大厨师这个位置！但有些人就会有疑问了，哪切菜切料头这些怎么办？其实不用急，一般顶级大厨身边还有二厨，三厨，四厨，还有些厨房粘板学徒可以帮忙打下手。
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