没有“煮白茶一定比泡白茶更好喝”的说法，煮茶与泡茶各有千秋。如果某些茶掌柜坚称“白茶煮着更好喝”的话，那就要小心了，有可能茶掌柜卖的是劣质白茶。那么老白茶为何能煮呢？这就与白茶的后期陈化有关。如果要煮白茶的话，更建议大家选择陈白茶或老白茶。老白茶适合煮，而新白茶最好不要用煮的方式品饮。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。没有“煮白茶一定比泡白茶更好喝”的说法，煮茶与泡茶各有千秋。再者说了，新白茶尚未经过多少物质转化，咖啡碱、茶多酚的含量较多，如果用煮茶的方式品饮，茶汤大概率会较为苦涩，远不如盖碗冲泡来得清甜可口。如果要煮白茶的话，更建议大家选择陈白茶或老白茶。陈白茶，指制作时间超过1年，但不足3年的白茶。
老白茶，指制作时间超过3年的白茶。因为经过一定时间的洗礼，陈白茶与老白茶的内含物质都得到了一定转化，茶多酚含量减少，黄酮类物质含量增加，此时煮茶的会更加清甜、醇厚。“福鼎白茶煮着更好喝”这个论断，囊括了新白茶、陈白茶、老白茶，明显范围太大，并不正确。如果某些茶掌柜坚称“白茶煮着更好喝”的话，那就要小心了，有可能茶掌柜卖的是劣质白茶。
白茶既不能久闷，却为何适合长时间煮饮？
个人认为，白茶久闷，固然不对，长时间煮饮更是不好，相当于是一直在喝千滚水。不喜勿喷，欢迎交流。闷久的茶，咖啡因过量释放，对身体是不好的。而长时间煮茶，咖啡因和茶水中各种碱性物质过量释放，反反复复的翻滚，反反复复的蒸发，这样的浓茶，已是一壶没有灵魂的药渣，而且还是浸泡在千滚水的“毒药汤”。滚过一遍就可以，接着小火保持到适宜的温度不至于冷掉。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。老白茶适合煮，而新白茶最好不要用煮的方式品饮。在六大茶类中，白擦的工艺最为质朴，以萎凋和烘干为主。工艺简单，让白茶保留下了茶叶的原本风味，但也带来了一个问题，那就是咖啡碱、茶多酚等苦涩味物质并非经历过转化。使用盖碗冲泡新白茶，村姑陈建议用快出水，因为这样才能避免咖啡碱、茶多酚的过量释放，令它们与茶多酚维持在一个平衡内，泡出一杯香清甘活的茶汤。
反观煮茶，新白茶与沸水接触的时间较长，咖啡碱、茶多酚的释放量过多，打破了于茶氨酸之间的平衡，那么茶汤自然会变苦变涩。所以新白茶不建议煮饮。那么老白茶为何能煮呢？这就与白茶的后期陈化有关。白茶的陈化，其实就是物质转化的过程，因为不炒、不揉、不杀青的工艺特性，令白茶内部的酶保持活性。这些酶在后期陈化的过程中，能够与微量氧分子沸水物质转化，将咖啡碱、茶多酚转化为黄酮类物质。
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