这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。发酵发过软的面，有以下几种原因造成第一和面时水加过多了，一般包子和面比例是500克面粉加200-255ml水，不能超过255ml水，软容易死面，太软或者太硬都蒸不出好吃的宣软的包子第二发酵的时间太长，酵母放多了，面团儿容易发酸变稀，适当加点碱面揉匀。
包子面发酵太软会有什么情况？
发酵发过软的面，有以下几种原因造成 第一和面时水加过多了，一般包子和面比例是500克面粉加200-255ml水，不能超过255ml水，软容易死面，太软或者太硬都蒸不出好吃的宣软的包子 第二发酵的时间太长，酵母放多了，面团儿容易发酸变稀，适当加点碱面揉匀。 发软以后会怎么样？这样的面蒸包子，一个不好成形，很难看，蒸出塌陷的包子。
酵母粉发面发过了或不足时，会出现哪些现象？怎样用酵母粉发面呢？
你好：酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；加碱少了，馒头发酸，也很难吃。现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤： 1、先把适量的面粉倒在和面盆中； 2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了； 3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活； 4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面； 5、用力把面揉成一团； 6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
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