色素是存在于茶树鲜叶和成品茶中的一类有色物质，是构成茶叶外形、汤色和叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶的品质起着至关重要的作用。看到这里，关于红茶的红汤是怎样形成的是不是就清晰多了，红茶的汤色、滋味是由背后一系列的茶叶内部化学反应而形成的。欢迎关注【懂茶帝】！很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶，用绿色树茶的叶子做成的茶是绿茶，实际情况当然不是这样的，茶叶最初采摘下来的都是绿色的；成茶的颜色，制作茶叶过程中形成的。
红茶的红汤是怎样形成的？
说起红茶，大家自然的想到红汤红叶特点，而茶叶划分为六大茶类，即：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。这六大茶类是不是按外形、茶汤、叶底的颜色来区分？这显然不适合。简单来说它们是通过发酵程度划分出的，所以我们应该从工艺上去识茶，你就会明白红茶的红汤是怎样形成的。红茶的制作工序鲜叶 → 凋萎 → 揉捻 → 发酵 → 干燥简单来说，萎凋是让鲜叶失水的一个过程，这个过程背后是茶叶内部各种酶的催化作用下的化学反应，影响着红茶香气的形成，同时萎凋可以使茶叶失水变得柔软，继而为下一步的揉捻创造条件。
揉捻的作用不单单是将茶叶揉成条形状，它的主要作用是破坏茶叶内部细胞，使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高，进而产生茶黄素，茶黄素再进一步氧化，则就产生了茶红素。这一系列的茶叶内部化学反应产生了茶黄素和茶红素，茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质，茶红素是形成红茶红色汤色的物质，影响着茶汤滋味与汤色浓度。
红茶最关键的步骤是发酵，发酵就是控制这些物质氧化过程中的温度、湿度与时间。举个最直观的例子，金骏眉与正山小种对比，金骏眉在制作过程中，发酵程度低，茶黄素含量高，它的汤色呈金黄色，滋味爽口；正山小种发酵程度比金骏眉高，茶红素含量高，汤色自然也就呈红色，滋味浓郁。由此可见红茶的发酵控制十分重要，若发酵过度，对温度、时间等掌控不好，茶红素还会进一步氧化成茶褐素，茶红素和茶褐素过高，使得红茶汤色、叶底变暗，浓度增加不足，淡薄。
所以在红茶发酵至一定程度时，就需要及时终止茶叶氧化。才有了最后干燥，通过高温烘干终止茶叶继续发酵，降低茶叶水分含量。看到这里，关于红茶的红汤是怎样形成的是不是就清晰多了，红茶的汤色、滋味是由背后一系列的茶叶内部化学反应而形成的。这次就给大家分享这么多啦，以上内容是乾亨德事茶多年的看法，一家之言，与诸茶友共勉！觉得说得好的朋友请点赞哦，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论。
文章TAG：制作方法 红茶 色泽 物质 制作方法有哪些 构成红茶色泽的物质有哪些
