祁门红茶是安徽茶叶的另一张名片，是中国红茶巅峰的香味口味。贵州是全国茶叶进步最快的地方，我不是指贵州自己的品牌什么都匀毛尖遵义红这些，我说的是贵州茶叶的规模，全国茶园面积第一，产量第四，也就是说中国人喝十斤茶叶有一斤是贵州产的，市场上却见不到贵州茶的品牌，因为因为贵州的茶园都是新兴改良的新茶种如白茶乌牛早龙井43等等，大量的茶叶补充到龙井碧螺春白茶毛峰里面去了。
茶叶的豆香，栗香，兰花香是怎么回事？
你好，我是徽羽茶行，很高兴回答这个问题。茶叶中的豆香，栗香，兰花香是描述茶叶中散发出的香气。那香气的形成主要来源于环境，也可以是工艺香。下面我就来聊聊这个香味，①豆香，有人说是豆花香，也有熟豆香，清香味等②栗香，主要是板栗香，熟栗香，嫩栗香等。③兰花香，就是很难遇到的香气，但是这种茶叶在安徽茶叶中比较常见，六安瓜片，太平猴魁等。
了解了香气具体情况，那我们就聊聊，各种香代表着茶叶不同等级以及形成原因。第一，绿茶中龙井比较容易出豆香。其次是黄山毛峰，毛峰也多见毫香。豆香主要是因为嫩，在杀青过程中，是茶叶中组织破碎。类似于豌豆煮熟时，剥开的那种味道。第二，栗香。多见于，烘青绿茶。如，信阳毛尖，六安瓜片，日照绿茶等。尤其以日照绿茶最为典型。
当烘青绿茶出现栗香味时，说明这个茶叶制作水平已经及格了。第三，兰花香，是一个可遇不可求的香型，主要是是茶叶内含物质以及制作工艺相结合才能出来。我建议能够出兰花香的茶叶说明生长环境非常优越，多见于高山，半阴山，同时一年雾气比较常见的地方。兰花香还有一种工艺香。比如铁观音。典型的工艺香代表。主要制作手段，摇青工艺。
在制作兰花香的茶叶，首先注重杀青环节（绿茶），同时在干燥烘焙阶段，一定要注意低温长久烘焙。这样才能使花香保留。如果火候过大，花香流失。同时有花香还要注意。让花香入水，水和香融合这是一个技术活，有时间慢慢再聊。最后我想说。还有一种香气。是花果香。拥有花果香才是纯天然，是天地人和诞生的结果。常见于，高等级碧螺春。
现在好多豆香味儿的茶，是添加什么东西吗？
其实就是火工，因为我一直做茶龙井茶，而且是高火的龙井茶。我对茶叶加工的火温是同做菜类似，我们去饭店吃饭，感觉饭店的菜比家里的好吃，要香是因为饭店的菜是大火爆炒，油烹这些条件都比家里要好。炒茶也是一样，我个人觉得高火出香，把握分寸以泡茶时茶叶不出现苦涩，因为焦茶商苦的，碳化都有苦味，茶叶的原叶叶片不出现破损为上限，因为从手工炒龙井开始，青叶下锅滋滋作响，茶叶有黄色爆点，但是叶片不能有破洞，泡开必须是完整的叶片。
终于有人邀请我回答了，这个题目太大又容易得罪人，实在是不太好回答，回答少了显示不出内容，回答多了又是长篇大论。其实说茶叶好喝分大众口味和个人爱好的，如四川人吃辣，浙江人不吃辣，让四川人吃浙江菜总是淡而无味还甜腻，同样浙江人吃四川菜，除了不断的擦汗以外就是满嘴向外哈气了，所以我只是以大众口味以及根据一些古书典籍记载的特点来评论茶叶的口味特点。
说茶叶好喝需满足一些有利于改进茶叶质量工艺的条件，如茶叶本身茶种工艺等级气候土壤还有泡茶技艺等特点。我是浙江人先说浙江特点，浙江有全国最高的茶叶研究所，所以在茶种更新上是名列前茅的，茶种我认为是口味的第一条件，品种不好做不出好口味 （如各种大米蔬菜品种），其次是工艺，浙江的名优茶技术推广，改珠茶为龙井等芽茶，使茶叶品质等级是整体提升 ，春茶的气候浙江属于江南多雨多变，气温不是急剧上升，所以古代以来安徽浙江江西江苏出好茶最多，缺点是浙江人脑子灵活，外地茶进入不少。
浙江的一些代表性茶叶龙井，安吉白茶，径山毛峰，惠明茶，乌牛早等安徽茶叶在中国茶史上的地位最重要的其实并不是现在的四大名茶，而是大方和松萝茶，松萝茶开炒青绿茶之先祖，而且迅速影响周边的浙江福建江西四川茶区，在明末到清朝中叶一直是顶级茶叶的代表，如瑞典打捞的哥德堡号沉船密封舱的松萝茶两百多年以后依然能泡出茶香，现在在广州茶博馆的松萝茶颜色还保存色泽乌绿，并没有故宫普洱那种灰蒙蒙的样子。
现在论能承接松萝茶口味香味还是六安瓜片，并不是黄山毛峰，毛峰是烘青工艺在香味上先天不足，过度要外形好看。祁门红茶是安徽茶叶的另一张名片，是中国红茶巅峰的香味口味。福建茶不好评论，一个武夷牛栏坑以几十亩地不到一吨产量被一帮网络上吹嘘成三十万的天价连央视都惊动了，然后接下来就是大家都吹高价动辄上万的价格。
铁观音有腥味我个人不喜欢，也许是我喝不惯的原因，白茶普洱化陈茶化金融化，那是茶叶神话，论口味还是武夷的大红袍工艺，严格来说大红袍工艺对接传承松萝茶后半段烘焙的成功的，有人不喜欢碳火烤味，我感觉很香，就像炒菜一样，高温爆炒并不是烤焦了。其实上面的省里面忘记两个地方了，一个是江西，一个是贵州，江西的赣北茶区尤其是婺源，古代是徽州六县之一，婺源的绿茶工艺从环境工艺茶种来说都是上乘之选。
贵州是全国茶叶进步最快的地方，我不是指贵州自己的品牌什么都匀毛尖遵义红这些，我说的是贵州茶叶的规模，全国茶园面积第一，产量第四，也就是说中国人喝十斤茶叶有一斤是贵州产的，但是市场上却见不到贵州茶的品牌，因为因为贵州的茶园都是新兴改良的新茶种如白茶乌牛早龙井43等等，大量的茶叶补充到龙井碧螺春白茶毛峰里面去了。
最后的云南茶是吐槽的，先是被茶叶骗子鼓吹上天的普洱，一个不要保质期越陈越好最苦涩的茶叶你敢放心喝？还有人说云南的茶种是保存自然竞争遗留下来的茶种，我请问一下，古老的梗米和现在的杂交水稻那个口感好?海南的三季稻旱稻和东北大米哪个口味好?袁隆平他们努力的目的是什么？提高产量提升品质，让我们碗里的饭更好吃更有营养。
云南有丰富的原始茶种资源这我承认，口味最好就未必了，八十年代还有人认为野茶有微毒呢。然后再请解释一下两个历史事件，1939年在中国抗战最关键的时候，茶叶桐油作为中国仅有可以出口换取国际武器等物资的农产品，为什么要改普洱成滇红工艺出口?2000年，普洱萎缩到茶厂不收毛茶，库存了需要几十年销售的茶叶，为什么会有这种情况发生?说到底就是卫生差，工艺差，口感差，茶种差。
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