说来也奇怪，茶叶树基本都是种植在山上，有些是种植在梯田上，有些是种植在山坡上。在这样的环境中生长的茶叶，品质更佳。深山中的温度比开阔地带都要低几度，有时候气候偏冷都要多带点衣服，冷性环境长大的茶叶虽然发芽采摘的时间比较迟，和一般开阔的水江路迟一个星期左右，香味口味都比较适口，而且茶叶的甘润比较好。
为什么高山茶叶质量最佳？
我每年做的群体龙井都是到新昌嵊州磐安东阳几个县交界的山区去收一个多星期青叶的。跟车跑了几年以后，连我妈这样不懂茶叶的人都知道了，而且说的很淳朴，一句是从那里收出来的青叶是嫩叶黄的，另一句是那里早上十点多收出来的青叶路上要跑一个多小时时间，茶叶微微发热，整个车子的香味是很香的。高山云雾出好茶，这些深山的茶叶其实和很多人的印象里是不同的，颜色比较淡，叶片比较薄，这样做出的茶不容易苦涩，容易出香味，对比之下就是普洱的大叶子，为什么生普苦涩味最重，除了落后简单的工艺以外，看着他们网上展示的图片那深绿色的颜色和厚厚的叶片就知道苦涩感了。
深山中的茶叶，云雾大，空气中湿度大，阳光往往是漫反射照射的，而且很多山势比较陡的地方，往往只有半天的阳光，所以叶片发黄比较薄，茶叶更容易出香味，跟更有利于香味物质合成，茶氨酸的比例也比较高。深山中的温度比开阔地带都要低几度，有时候气候偏冷都要多带点衣服，冷性环境长大的茶叶虽然发芽采摘的时间比较迟，和一般开阔的水江路迟一个星期左右，香味口味都比较适口，而且茶叶的甘润比较好。
为什么说高山云雾出好茶？
茶树生长在高山多雾的环境中，光线受到雾和露珠的影响，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成。使得茶叶中的氨基酸，叶绿素和水份明显增加，高山中，茶树接受光照时间短，强度低，且空气湿度大，这对茶叶的色香味形成十分有利，高山上植被繁茂，土壤中富含大量的有机物质，茶树可以得到各种营养的供给，长出来的茶树营养才会更丰富。
为什么茶树都生长在南方，北方能种茶吗？
为什么茶树都生长在南方，北方能够种茶吗？这个问题怎么说呢，茶树在北方可以种，也能够种活，不过要想像南方地区一样大面积种植，把它当成一个产业来做的话不是特别现实，具体原因请听我分析：一，我们都知道，茶树要想生长得好，离不开适宜的土壤，合适的气候，充足的水分等等条件，偏酸性的土壤最适宜茶树生长，土壤的酸碱度可以靠人工运用一些手段来进行改造，这一点没有什么可说的，但是气候就不是人工能够轻易干涉得了的了二，我国幅员辽阔，地域广大，南北方的气候差异非常明显，茶树属于不耐低温怕冻的植物，北方的冬季气温动辄零下十多度甚至几十度，这样的温度下茶树极易冻坏死亡，《晏子春秋·杂下之十》中有讲：“婴闻之：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。
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