按照干燥工艺可以分为：炒青，烘青和晒青。绿茶杀青它笼统的说一共包括四种，晒青，烘青，炒青和蒸青。炒青绿茶优点是因绿茶干燥方式来用，炒干而得名，按外形可分长炒青，圆炒青，扁炒青等。具体来说，按照杀青工艺可以分为：炒青绿茶和蒸青绿茶。
如何辨别真假普洱茶？
欢迎关注【懂茶帝】现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶深受许多人喜爱，它的茶色特浓，近于深红，不仅经久耐泡，而且能润喉、减肥、去胃胀、生津解腻、开胃消滞、散汗化痰和降低胆固醇，可说是对身体保健非常有助益。那么如何鉴别普洱茶的优劣?最好的方法是开汤品饮，观其色，闻其香，品其味。
看外观看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。观汤色普洱茶汤色最基本的要求是红浓剔透明亮，不能浑浊，有浑浊或浮悬物的说明该产品的加工或贮存过程中有霉变等变质现象发生。
端起一杯红浓明亮剔透的普洱茶由浅入深轻嗅，便会闻到缕缕陈香。陈不等于霉，陈是指普洱茶的年份久远。与其它茶类不同，普洱茶是越陈越香，这是普洱茶优于其它茶类的一大特点。闻其香闻香气，主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。如果闻到的是一般霉味，那就不是好的普洱茶了。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。
而陈香味是普洱茶在后发酵过程中多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新物质所产生出来的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的陈香气味，如有霉味、酸味等为不正常。品其味滋味，主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑是指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉，爽滑是高品质普洱茶的滋味。
回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。品饮一杯普洱茶，可分三口品饮，一品其味，二品其甘，三品其韵，正所谓三口为品。普洱茶的韵味，在于甘甜、润滑、厚重与陈香。好的普洱茶，汤色红浓明亮剔透，滋味醇正，入口清爽润滑，具有回甜味，舌面两颊生津，陈香持久隽永，饮后令人神气清新，肠胃舒适，十分顺畅惬意。
年份短的普洱茶，还带有一定的苦涩味，苦涩之后明显回甘生津，这也是好茶的标志。看叶底(冲泡后的茶渣)主要看嫩度、色泽匀度。嫩度好的叶底含芽(带毫)的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性。色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展(泡不开)都属品质不好。
如何区别炒青与烘青？
炒青绿茶优点是因绿茶干燥方式来用，炒干而得名，按外形可分长炒青，圆炒青，扁炒青等。长炒青似眉毛，又称眉茶。特点:条索紧结，色泽绿润，高香耐冲泡等。炒青代表茶有;西湖龙江，碧螺春，都匀毛尖个眉茶等。烘青绿茶是用烘笼烘干，再经加工成茶。特点:外型完整，稍弯曲峰苗显露干，色黑绿。型分:尖形，片形，针形等。汤色叶底黄绿明亮。
如何区分晒青茶和烘青茶？
首先要弄清楚，晒青和烘青都是指绿茶的杀青制作工艺。绿茶杀青它笼统的说一共包括四种，晒青，烘青，炒青和蒸青。具体来说，按照杀青工艺可以分为：炒青绿茶和蒸青绿茶。按照干燥工艺可以分为：炒青，烘青和晒青。晒青茶:凡是用太阳晒干或者先晒后烘，先晒后炒干的绿茶。代表有滇青，川青，陕青等。烘青茶指用烘干机或烘笼烘干的绿茶。
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