毫无疑问,有条件尽量用过滤网。妙玉的一句话很关键,“来年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。这说明从唐到清,关于泡茶用水的理念肯定是发生了比较大的变化。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派,她自己泡茶用的最好的水,是玄墓蟠香寺梅花上的雪。

用什么水泡茶好?

关于这个问题,我做了一点粗浅的研究。茶圣陆羽考察了很多种水,他的结论是“其水,用山水上,江水中,井水下。”具体到产地,又有二十等次:第一,庐山康王谷水帘水;第二,无锡县惠山寺石泉水;第三,蕲州(今湖北浠水一带)兰溪石下水;第四,峡州(今湖北宜昌附近)扇子山下俗云虾蟆口水者;第五,苏州虎丘寺石泉水;第六,庐山招贤寺下方桥潭水;第七,扬子江南零水(今江苏镇江一带);第八,洪州(今江西南昌一带)西山西东瀑布水;第九,唐州(今河南泌阳)柏岩县淮水源;第十,庐州(今安徽合肥一带)龙池山岭水;第十一,丹阳县观音寺水;第十二,扬州大明寺水;第十三,汉江金州(今陕西石泉、旬阳一带)上游中零水;第十四,归州(今湖北秭归一带)玉虚洞下香溪水;第十五,商州(今陕西商县一带)武关西洛水;第十六,吴淞江水;第十七,天台山西南峰千丈瀑布水;第十八,郴州圆泉水;第十九,桐庐严陵滩水;第二十,雪水。

论饮食的名家中,和陆羽观点相同的也有,《食宪鸿秘》的作者朱彝尊、宋徽宗在《大观茶论》中就是同样的观点,但朱彝尊实际上并不怎么饮茶,他是玩养生的,说到养生之水,他就不认为山泉水最好了,而是长江之水最好,因为长流水,有土性而无土滓。而宋徽宗也不拘泥于山泉水,实在没有,常有人汲的井水也可,江河水却是不行。还有一派观点却是不同,会区分天水和地水的好坏,《饮食须知》的作者贾铭和李时珍都是这一派。

贾铭认为天雨水、立春节雨水、梅雨水、液雨水、腊雪水、露水等等天水“甘淡”,这一点和宋徽宗说山泉水好在“轻甘”实际上是一回事。李时珍也说天水的好,认为天水第一、地水第二,地水中又是顺流水最好。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派,她自己泡茶用的最好的水,是玄墓蟠香寺梅花上的雪。妙玉的一句话很关键,“来年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。

”说明就轻甘、甘淡而言,她认为梅花雪是极致。而梅花雪水贾铭也说到了,不过是说它经年不坏而已。有心的读者可能已经发现了,妙玉认为的第一甘淡的梅花雪,是陆羽排次中的第二十。这说明从唐到清,关于泡茶用水的理念肯定是发生了比较大的变化。究竟是对于甘淡二字的理解不同,还是养生理念发生了变化,还是旧朝的水已经不是今朝的水了呢?我有一个猜测,不一定对,跟泡茶的方式有关。

用紫砂杯泡茶需要过滤网吗?

毫无疑问,有条件尽量用过滤网。茶叶都有一个加工过程,有手工有机器,各种器具包装不可能百分百达到卫生要求,多少都会沾染一些茶叶之外的东西,这对健康无利,用滤网是必须的。普洱茶也需要过滤,成品新茶在制作时有个蒸压棉布揉饼过程,多少都会沾染一些细微的棉纤维。不过滤就容易喝到肚子里,对胃对肾分解产生危害,不利于健康!陈年普洱,都有一个长期转化(氧化)过程,也容易产生一些不洁之物。

泡茶时应把茶叶放在过滤网上面还是下面?

茶叶放在茶虑上面。原理解释先举个例子看过飘逸杯吗?如图,茶叶在茶虑上,茶叶茶汤分离,茶叶没有浸泡在茶汤里面。这是有原因的。且听书影慢慢道来。飘逸杯的设计我们直接试想一下,如果茶叶在茶虑下面。常时间的浸泡会不会是茶汤色泽越来越厚重,口感越来越“浓”或者直接说苦涩。因此,茶叶在茶虑的上面,好处在于1.保证让茶汤有基本稳定的口感2.使每一泡茶口感不同,享受不一样的美妙。


文章TAG:过滤网  泡茶  专利  挖掘  泡茶  过滤网  如何使用  如何做专利挖掘  
下一篇