【感谢邀请】烘焙对于凤凰单丛来说，是极为重要的一道工序，它是工艺水平决定了单丛茶的品质，抛开其他工序不谈，好的凤凰单丛茶必须有好的焙火来保证。茶树的养分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺然后再合成茶氨酸储存在根部，茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中，在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料，所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。
茶叶的“涩”到底是怎么来的？
茶叶的香味口味都是有茶叶中含有的成分被人的嗅觉味觉触觉感受到而反应出来的。我是一直主张好茶叶是极力避免苦涩味的，其实从历史上看，这种工艺的改良也是围绕改变苦涩味，增加甘润，增加香味而展开的。如唐宋的蒸煮以后榨去苦汁，明清以后发展等等揉捻发酵烘烤工艺，氧化引起苦涩的茶多酚茶皂素，改变茶叶的口味。茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。
所以在培训茶种，改进工艺的时候也往往从这些方面入手。茶树的养分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺 然后再合成茶氨酸储存在根部，茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中，在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料，所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。
凤凰单丛茶焙火程度不同是为什么？
【感谢邀请】 烘焙对于凤凰单丛来说，是极为重要的一道工序，它是工艺水平决定了单丛茶的品质，抛开其他工序不谈，好的凤凰单丛茶必须有好的焙火来保证。单丛茶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、返青等问题。不同的焙火程度，不同的焙火方式，都会让茶叶展现出不同的特色。
按焙火程度一般分为清香型、醇香型、浓香型。清香型泛指焙火程度轻的，茶叶在烘焙时可使糖类、氨基酸、果胶质经脱水转化成香气成分，低温长烘可促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。一般3个月内香气最好。当然，因每款茶后期发酵程度不同，有些还会在存储中期轻火复焙，用来巩固茶香，提升口感。焙火程度轻的单丛茶，香气高，茶汤清甜，但茶汤口感比较薄，层次感不足。
醇香型泛指中火焙制的茶叶，这类茶一般既有清香型的香气，又有浓香型的品质口感适宜。很受茶友的喜爱。因焙火程度的加重，茶叶本身的香气和口感都得到了完美的呈现，长时间存放后口感会愈加醇厚。浓香型泛指重焙火的茶叶，此类茶退火周期较长，但存放时间会更长，重焙火的单丛一般会有焦糖香，茶香浓郁，茶汤为亮红色。随着存储时间的延长，口感更浓，且持久耐泡。
凤凰单丛茶怎么泡好喝？为何会涩呢？
凤凰单枞属于乌龙茶（青茶）的一种。产于广东潮州凤凰山，现在尚存的三千余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，形状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶十余千克。上品凤凰单枞条索紧卷，硕大，呈黑褐色，叶底边缘朱红，叶腹黄亮。汤色金黄、明亮。口味微甜，带有姜花味。凤凰单枞茶怎么泡好喝？第一步：茶具准备。3g凤凰单枞，茶匙，茶荷，玻璃杯或者瓷杯一个。
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