茶的风味就是收敛微带苦和鲜。它们对味觉受体有协调作用，又有互相抑制的作用，改善了茶的风味，减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。如果不喜欢喝红茶，也可以尝试一下普洱熟茶，熟茶经过渥堆发酵，口感比较陈厚浓醇，苦涩味也没有那么大，不过如果不是非常懂的话，买的茶就容易出现仓储的味道。
谢谢邀请，欢迎关注【不正经的评茶师】茶叶的苦来源于咖啡碱，也是茶叶提神醒脑的主要物质。如果想喝茶又怕苦，可以试一下红茶，红茶基本属于全发酵，氧化产物会和咖啡碱进行络合反应，苦味就没有那么大。但是凭自己喝茶的经验，市面上的红茶多数会偏酸一些。如果不喜欢喝红茶，也可以尝试一下普洱熟茶，熟茶经过渥堆发酵，口感比较陈厚浓醇，苦涩味也没有那么大，不过如果不是非常懂的话，买的茶就容易出现仓储的味道。
也可以尝试一下早春绿茶，早春绿茶在三月份中旬全面上市，早春茶氨基酸含量比较高，咖啡碱和茶多酚就没有那么多，苦涩味就不是那么大，非常的鲜爽，花香也很馥郁，可以尝试一下。还有一个小技巧，可以教给你。咖啡碱和茶多酚的溶解度跟水温有关，如果不想喝很苦涩的茶，试着将水温将到85度左右再泡茶，茶就不会那么苦了。我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！能求个小小的关注吗？一起看茶、品茶——。
不苦不涩不是茶，这种说法是否正确？
【欢迎关注懂茶帝】您好，关于“不苦不涩不叫茶”这种说法，其实是片面的，茶汤中的主要呈味物质有苦、涩、鲜、甜、酸、咸六大类，茶汤的丰富滋味，正是由这六味综合协调所形成的。不同的茶，占主导的滋味也不一样。例如绿茶，最能体现其特点的是苦、涩、鲜，而甜、酸、咸则起协调作用。苦味单纯的苦味是不可口的，但是苦味在调味和生理上都有着重要的作用。
苦味，不仅在生理上能对味觉感受器官起着强有力的刺激作用，而且从味觉本身来讲，调配得当，能起到改进食品风味的作用。茶的风味就是收敛微带苦和鲜。在茶汤中，咖啡碱与大量的儿茶素物质行成氢键，这种氢键的络合物对味觉的感受与单体的味觉感受是不同的。它们对味觉受体有协调作用，又有互相抑制的作用，改善了茶的风味，减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。
茶的干物质中，儿茶素和咖啡碱两类物质含量都比较高时，但其茶汤滋味又并非是又苦又涩，相反两类物质都高时，茶汤醇厚、鲜爽并带收敛，这是优质茶的标志哦！涩味涩味，大家喝茶的时候都有这种感觉吧？涩味，专业的说法是，舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用于味蕾所产生的味觉反应。艾玛，这个解释彻底颠覆了小懂对涩味的理解。
茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物，其次也有少量的醛类物质和草酸、香豆素等。儿茶素占茶叶多酚类化合物的70%左右，构成了茶叶涩味的主要成分。涩味，对味觉的阈值较低，只要有微量存在和微弱的变化，就能给舌头味蕾带来不同的感觉。各种茶叶和滋味的风格千差万别，与儿茶素总量及各成分组成和搭配不同密切相关。
什么茶微苦但不涩，久泡仍然是微绿色而不发黄，也不发红？
一般普通说是竹叶青，或者说是川茶，说更广泛一点的话，四川重庆湖北等都有这种雀舌工艺，也是都类似于这样的口味。竹叶青本来是茶种名也是工艺名，因为竹叶青商标注册以后，为了避免侵权很多时候就用雀舌来代替。我前几年喝过用竹叶青加工的龙井，价格真不贵头采批发价才260，低于乌牛早价格，干茶做出来比较花，黄绿双色间杂太多，茶叶太光骨身太硬，青草味重。
现在的雀舌是用麻雀的舌头来表示竹叶青的单芽，说明茶芽像舌头一样小。雀舌最早的雀舌并不是芽茶的代表，如西湖龙井中的莲心旗枪雀舌等级和武夷茶歌中的雀舌，是中低档茶叶的外形，雀舌是指两叶一芯，两张叶子是雀的上下喙，而细小的芽芯是雀的舍，因为后来弃用了就被失去竹叶青商标的非标茶叶当了茶叶的工艺名，都管这种工艺叫雀舌。
说到雀舌还有一个关于茶叶竖立的问题，因为雀舌是单芽采摘，在茶汤中泡开是竖立现象，就想海洋中的浮标，而做雀舌的地区大多在中西部茶区，哪里的茶园特点是高海拔地区，就是昼夜温差大，白天温度高，茶叶生长容易起梗，叶形比较长，这样采摘的茶叶跟部比芽尖部重，所以泡在水中根部向下就是竖立的原因了。其实茶叶并不复杂的，只是茶叶中的故事太多了，尤其普洱武夷那些天价茶叶，撇开这些天价的故事才是茶叶真实的面貌，真正大家喝的茶 。
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