嫩杀是什么?与嫩叶相反,老叶含水率低,杀青的要领应与“老杀”相反,称为“老叶嫩杀”,以利于成条和减少碎末茶。杀青一般掌握"高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷"等原则。谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】茶叶杀青有一种说法:“嫩叶老杀,老叶嫩杀。

桑叶泡茶喝是晒干还是新鲜的好?

这个问答问得有点不准确。桑叶,可以入药,是一种对人体有诸多益处的药食两用植物,可以吃,也可以喝。是晒干还是新鲜的好,要分开来表述。如果你想喝的是桑叶茶,作为茶叶,当然是要晒干了。任何一种茶叶,都要有一个杀青的环节,少了这一个环节,就不成茶叶,就不叫茶,只能叫叶子。为什么桑叶茶不叫叶而叫茶,区别就在于此。

关于茶叶的杀青,专业的说法是这样的:杀青,是绿茶、黄茶、黑茶乌龙茶等的初制工序之一。杀青一般掌握"高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷"等原则。鲜叶采来后,要放在地上摊晾2-3小时,然后进行杀青。从以上可以看出来,泡桑叶茶喝,肯定就是经过杀青、晒干或烘干后的桑叶。那新鲜的桑叶能不能吃呢?答案是肯定的。

新鲜的桑叶,最好选择鲜嫩的桑树芽叶,建议早晚太阳不大的时间采摘,一般选择芽尖后2-3张叶即可,如果选得太老的叶,吃起来没有口感,还败了吃兴。鲜嫩的桑叶可以当青菜直接炒着吃,也可以做成肉丝上汤吃。桑叶有清热解毒、美容袪班、降“三高”等多种好处,时不时吃上一顿,可以清清热,实在是一件美事。不信你也可以试试,也可以搜索“桂农通”之前关于桑叶茶的相关解答查阅。

绿茶加工中,杀青工艺有哪些技术?

大家好我是四川雅安的,我们这边茶还是很普遍了基本土质能适合茶生长的,农户都种茶了。杀青的工艺主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度茶的干湿度等。杀青的工艺措施主要有几点。我们这边几年前就开始蒸汽杀青了!鲜叶需要摊凉温度过高不然要把鲜叶烧住了!蒸汽杀青机是箱体式的一起为三层,顶层中层低层。顶层就是杀青段,蒸汽温度在550度左右,这样才能把茶叶杀透,才能达到香味!当茶叶到了中层,中层是热风了,温度在150到180度左右,主要是把杀了青的茶叶脱水低层还是热风,温度在120度左右,主要是把茶叶烘干一哈。

对于古树茶杀青工艺,老杀好还是嫩杀好?两者之间对普洱茶的品质有何不同?

谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】茶叶杀青有一种说法:“嫩叶老杀,老叶嫩杀。”杀青,是茶叶制作的一道重要工序,对茶叶的品质影响非常大,绿茶黑茶、黄茶等茶类初制的第一道工序就是杀青。杀青的目的有三:一是利用高温破坏酶活性,防止多酚类物质的酶性氧化;二是除去青草气,并发生一定的热化学反应,为茶叶品质的形成奠定基础;三是蒸发部分水分,使叶质软化,便于塑造美观的外形。

为了实现这些杀青目的,制茶的人需要掌握一些技术要领,例如高温杀青,先高后低;投叶适度,抖闷结合,杀匀杀透。其中有一个要领就是“嫩叶老杀,老叶嫩杀”。▲手工锅式杀青▲滚筒杀青机“老杀”,是神马意思?它的意思就是,杀青的时间长一些,脱水程度重一些,杀青叶含水量控制低一些,有利于保持叶色和做形。因为嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低,所以要“老杀”。

嫩杀是什么?与嫩叶相反,老叶含水率低,杀青的要领应与“老杀”相反,称为“老叶嫩杀”,以利于成条和减少碎末茶。杀青叶含水率应控制在适宜幅度,一般来说,嫩叶为58%-60%,中档叶61%-62%,老叶63%-64%。恐怕很多人会以为,细嫩的叶片应该嫩杀,老叶才应该老杀,没想到事实与我们的直观感受正好相反。


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