聊聊安化黑茶（7）安化黑茶,起源于敷溪镇资江北岸的苞芷园。安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。通过以上的详解判别，就可以明晓什么样的安化黑茶值得仓储，转化值得期许。"、"斯由地气殊,匪籍人工巧",清代名臣陶澍的这几句诗文即是安化黑茶品质特点的准确写照。
聊聊安化黑茶（7）安化黑茶,起源于敷溪镇资江北岸的苞芷园。传统的安化黑茶,是以当地大、中叶群体种作为原料的,现在多见的槠叶齐品种是六十年代从云台山大叶种中选育而来的优良品种。"、"斯由地气殊,匪籍人工巧",清代名臣陶澍的这几句诗文即是安化黑茶品质特点的准确写照。
友情提示：回答详尽篇长，恰逢闲暇随意详查，手忙可先行转发存档以备后需！首要明确认知的是：传统工艺加工的源生安化黑茶，属于具有后转化价值的黑茶，类属发酵茶，迷人的参香陈韵值得期许。但不可否认的事实是：目前的茶圈里，大量存在不具备后转化效果的新工艺快消品。应该如何正确判别、仓储、体味，就成为茶人无法绕过去的一道坎。
一、说到判别，越陈越香本身无过，问题的关键在于时效性：总不能蒙头一赌十年八载，才发现原本期待的参香陈韵被臭青所取代。对新茶的直判经验的积累，并非仅仅是来自于对老茶的品味，而是要从新茶开始，依据对后转化茶品的转化规律的明晓，定期试品、体味：（一）关键点的认知：高温烘青、重度腐熟为了满足口鼻之欲对新茶的汤水苦涩、香不高扬的不满，直接通过高温烘青提香，重度腐熟做色做透、降低苦涩度；但同时也直接灭活了茶品中生物酶的活性，截断了有氧参与的后转化，而成为厌氧菌繁殖的培基，总体呈现衰减而渐至腐败，越陈越臭。
（二）试品鉴别要点：一是看：①新茶的干茶：条索紧实而不花杂（新工艺高温烘青：导致毛茶过度焦化，植物纤维脆性提高，同时生物酶活性被彻底破坏，内容物浸出几无，揉制过重会导致破碎，难以成型）；②新茶的开茶：汤微混，汤色淡而质凝（高温烘青再加之重度腐熟：导致鲜叶茶毫焦化，加之内容物浸出少，故而汤色水透而不混悬；重度腐熟导致茶红素、茶褐素含比高而做色红褐浓重）；③新茶的茶底：叶质鲜活柔韧，肥厚而革质感明显（烘青腐熟的茶底：鲜叶焦化，泡之则茶底死灰而无活性，糟烂无韧性；腐熟过度，泡之少则两三水，多则三五水，开面）。
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