烘干茶和晾干茶。什么生产茶叶过程中“萎凋”在茶青采摘后，已经阻断了茶青吸收茶树传送的营养物质与水分，茶青依然脆性，一折就断，这个“萎凋”工序简单的说就是让茶青软化的一个过程，以便与进入下一道工序，如红茶就是需要一定时间的“萎凋”让茶青充分软化，散发一定水分，进入揉茶工序，可以不被折断，茶青完整度保持较好。
新茶叶采回家自己怎么做？
新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
你好，很高兴回答你，＂茶叶用什么加工又好看又好喝＂这个问题，说到茶叶，我们闽南的铁观音也是挺有名的，我来讲一讲闽南铁观音茶叶加工的制作方法，介绍从鲜茶叶到茶成品全过程【做法】1：新茶叶，在通常气温条件下，铺薄散发水分，使叶质逐渐萎软，叶色由鲜绿变成暗绿，青草气逐渐散发，透出清香。2：鲜叶经高温作用，酶的活性遭到了破坏，制止茶叶主要化学成分的茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软，便于揉捻，除去部分的青草气，透发良好的香味。
3：用揉和捻的方法使茶叶面积缩小，卷成条形或者圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捏力的作用，破坏叶细胞，挤出茶汁附于叶张表面，便于冲泡。4：通过摇青，发生发酵和半发酵的过程，使叶子旋转跳动，并相互摩擦。绿叶呈金黄为主，香清味甘纯。5：制造最后一道工序，目的是散发水分紧缩茶条，使茶叶烘至足干便于保存。那关于怎么样才能使茶汤好看？那茶汤好看，先要有好的那个泡茶的工具，我们闽南泡茶都是以功夫茶为主，那泡出来的茶汤青绿，就非常的好看了。
普洱生茶需要萎凋工艺吗？为什么？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的做个人解答，普洱茶生茶需要萎凋工艺吗？为什么？这是两个非常专业的问题，制作普洱茶生茶（晒青毛料）的过程中确实有一道工序，在晒青制作过程中其实这道工艺叫做“摊凉”，但是这个“摊凉”工艺其实就是红茶中“萎凋”工艺同一性质。但是采取的时间两者不一样而已。图为千年古树，但生态不可取。
什么生产茶叶过程中“萎凋”在茶青采摘后，已经阻断了茶青吸收茶树传送的营养物质与水分，茶青依然脆性，一折就断，但是这个“萎凋”工序简单的说就是让茶青软化的一个过程，以便与进入下一道工序，如红茶就是需要一定时间的“萎凋”让茶青充分软化，散发一定水分，进入揉茶工序，可以不被折断，茶青完整度保持较好。但是晒青为何经过这道“摊凉”工序后，进入杀青工序，有什么好处呢？普洱生茶（晒青）为什么要经过摊凉工序其实现在晒青的制作有两种，一种是不经过这道“摊凉”工序，直接杀青，这是未经改良的制作工艺，还在在某些地域实际制作使用，如云南省临沧市凤庆县鲁史乡等地，这类基本制作，这类茶主要以毛料为主进行售卖，主要因素由于场地与茶资源的有限，基本以个人制作为主，无统一初制所来加工。
这种方式制作的茶有个特点，发酵青，香气、回甘都很好，缺点：碎、芽头不显。第二种晒青制作工艺中有“摊凉”工序，为什么做这道工序，这道工序根据采茶季节的不同，同时需要的时间3—6小时不等，其实主要两点，软化茶青与去茶青水分。这道工序不是晒凉，而是阴凉，需要通风阴凉之地。这个过程中其实茶青还是在一个自然发酵的过程，发酵的程度是在变化，所以茶的香型会有多样性。
如花香、兰花香、蜜香等香型基本在这个阶段产生而来，在杀青过程中被定型。普文总结其实这道“萎凋”工序很关键，很多制茶者只知道需要去水分，软化茶青，但是往往茶香的好坏也是在这道工序被破坏或者出来特殊的香型。茶制作的工艺，需要有匠心的人不断去研究与总结，而我们茶人的判断茶的好坏，并不是外形的美观占据主要分值，美观只是锦上添花，最重要的鉴别，还是茶的生态与工艺的合理化、其次口感、香型，在其次才是美观。
茶叶自然是每个人都喝过的，当然不可能每个人都见过茶叶加工流程，因为我自己就是制作武夷岩茶、武夷山大红袍、武夷山大红袍野茶、水仙、肉桂、武夷山高山野生红茶，因为我是有制作茶叶和卖茶叶，所以我有见过茶叶加工流程的。武夷岩茶、红茶等开始把茶青采摘到茶场加工时，都要晾晒一下茶青，下雨天晾晒时间和倒倒茶青叶时间要长一些。
倒茶青后就是，炒茶青、揉搓茶叶。现在这两道工艺可以用机器来制作了，有些量少品质极好山场的茶青也有用手工制作来完成这两道工序。烘干茶和晾干茶。烘干的茶叶叫毛茶，之后是捡茶叶、把茶梗和黄片挑捡出来，现在有机器挑捡黄片叫"色选茶叶。之后就是炭焙茶叶了。武夷岩茶一般要炭熔两三次以上，每次需间隔一个月时间叫退火，这后就是包茶叶了。
文章TAG：做萎 什么茶需要做萎凋 萎凋与摊晾的区别
