茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。绿茶是没有发酵的茶叶，只通过极速加温干燥，茶叶中一些原生的成分保留多，如茶多酚等，引起苦涩是正常的，尤其是夏秋茶，而且担心的是夏秋茶的农残，这些都是其他的茶叶大师们忌讳颇深避而不谈的。2.投茶量太大，投茶量过大是很容易让茶叶过于苦涩的原因，不论是绿茶是其他的茶叶，都需要根据喝茶的人数和泡茶的器具来确定投茶量的多少，多了肯定会是苦涩极重，无法下咽。
茶叶为什么又苦又涩？
欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。
有几个原因！1.水温太高了，水温高会导致茶叶很容易浸出内物质，而且内物质的含量会增多，茶多酚和咖啡碱含量也会增多，口感上就会是苦涩味。2.投茶量太大，投茶量过大是很容易让茶叶过于苦涩的原因，不论是绿茶还是其他的茶叶，都需要根据喝茶的人数和泡茶的器具来确定投茶量的多少，多了肯定会是苦涩极重，无法下咽。3.茶叶本身不好，制作茶叶是需要茶青的，茶青是有很多不同的，头春茶、尾春茶、雨水茶、谷雨茶，甚至还有冬茶，表现都会非常不同的，春茶自然是香气好、滋味丰富、口感更鲜爽，而雨水茶，则更多的是苦涩味。
茶叶泡的第一次茶苦，喝好还是不喝好？
别人都是在回答些什么？一帮伪快餐式的茶艺大师，一杯茶一张照片都快喝出人生来了。其实看照片，这茶不但苦，还有涩味，低档绿茶就这样了，再仔细看一下还有夏秋茶。绿茶是没有发酵的茶叶，只通过极速加温干燥，茶叶中一些原生的成分保留多，如茶多酚等 ，引起苦涩是正常的，尤其是夏秋茶，而且还担心的是夏秋茶的农残，这些都是其他的茶叶大师们忌讳颇深避而不谈的。
泡茶出现苦味，最好的办法就是淡泡 ，不但能够稀释苦涩味，也能够减轻对肠胃的刺激。我一贯是不主张洗茶的，要洗茶的宁可不喝，洗茶是低档过期茶叶的标配，像你这样遇上过苦的茶叶，倒可以用用他们洗茶的办法了，冲一大半水，再把水倒了，再冲，苦涩味也能减轻。再一个减轻苦涩味的办法是，让它继续氧化，普洱的神话是陈茶，说穿了就是工艺落后，不像其他茶叶的工艺在加工以后去青茶味去苦涩味等等，如发酵就是减轻苦涩味，茶叶中茶多酚的一些成分是比较活跃能够氧化分解了，你感觉这茶苦涩也和普洱一样放起来慢慢氧化好了。
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