可能很多人会说,这么多的果肉,怎么可能没有用呢?新会柑,就是茶枝柑,在新会特殊水土的种植下,其果肉跟果皮,都是富含一种称之为的“柠檬苦素”的东西。所以说,新会柑是“皮贵肉贱”,这是基本原因成为定律。在新会有很多从事新会陈皮交易的商家,而每年中秋前后开始到当年冬至期间,都是新会柑的采摘季,很多陈皮商家开始筹备当年的货以及开始存皮。

皇帝柑的皮能做陈皮吗?

其实,“陈皮”是一大类,柑皮也是陈皮中的一类。用橘皮制的陈皮,叫“陈橘皮”,用柑皮的叫“陈柑皮”。皇帝柑的柑皮当然也可以用。但是,“陈橘皮”和“陈柑皮”还是有不一样的地方。两者的功效基本上差不多,但在使用中,用陈橘皮是偏重于行气,用陈柑皮多偏重于清热。橘皮凉性更小,接近平性;柑皮凉性则比较明显。这一点,哪怕是制成陈皮也不会变的。

橘皮陈皮对脾胃刺激小,所以,药膳中用的陈皮多为橘皮。而柑皮陈皮清热效果更好,但脾胃虚寒者是禁止服用的,基本上只能药用而不宜食用。从成分上来讲,橘皮陈皮中含有大量的还原糖,所以它的副作用是动风,助痰助湿;柑皮陈皮中没有那么多还原糖,因而不会助痰湿。补一句,给那些没有相关知识的杠精知道——用来化痰的是盐陈皮,普通陈皮主要作用就是重行气的。

《本经》:主胸中瘕热、逆气,利水谷,久服去臭,下气。《别录》:下气,止呕咳,除膀胱留热、停水、五琳,利小便,主脾不能消谷,气冲胸中,吐逆霍乱,止泄,去寸白。《药性论》:治胸膈间气,开胃,主气痢,消痰涎,治上气咳嗽。《本草拾遗》:去气,调中。《医学启源》:去胸中寒邪,破滞气,益脾胃。《纲目》:疗呕哕反胃嘈杂,时吐清水,痰痞,痎疟,大肠闭塞,妇人乳痈。

买了几十斤新会柑晒陈皮,剩下的果肉扔掉浪费,可以拿来做什么呢?

新会人来回答一下。每年的11月开始,新会都是“遍地陈皮”的季节。在新会有很多从事新会陈皮交易的商家,而每年中秋前后开始到当年冬至期间,都是新会柑的采摘季,很多陈皮商家开始筹备当年的货以及开始存皮。但问题也来了,上万吨的新会柑剥肉取皮后,果肉就再无用处。可能很多人会说,这么多的果肉,怎么可能没有用呢?新会柑,就是茶枝柑,在新会特殊水土的种植下,其果肉跟果皮,都是富含一种称之为的“柠檬苦素”的东西

“柠檬苦素”是需要通过陈化后,苦味便变成香味,但果肉跟果皮不一样,不能进行陈化。而即使制作“橙汁”,在柑肉榨汁后使得柑汁里带有一种强烈的苦涩,就算是加再多的糖也难以有效脱苦,其他的罐头制品也同时面对这个问题。所以说,新会柑是“皮贵肉贱”,这是基本原因成为定律。另外一个原因就是,新会柑上市时间非常集中,一下子有数十万吨的柑肉蜂拥而出,不说加工,送给全新会的人吃几乎都吃不及,那么谁愿意买果肉呢?最后要说的是,新会柑的柑肉除了保鲜难、运输成本高等原因外,还有一个原因就是开发难度太大。


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