采摘茶叶看似简单，其实也有学问的，比如在采摘茶叶的时候是不能用指甲掐下茶叶的，也是不能用手捏紧茶叶。一般采摘茶叶都是在晴天的上午，在下雨天是不宜采摘的。小时候，村里很多人都会在这一天大清早就去采摘茶叶，即便是下雨了，也会冒雨前去采摘一些回来。
雨量充沛，生长极快，几天就发芽一大片，叶片之间的节间距离较长，但是这样茶叶内质却很单薄，寡淡，水味明显，厚度不足。春季虽然茶叶生长期较长，但是内质累积丰富，厚度足，自古鱼与熊掌不可兼得，长的太快没有沉淀，长的慢反倒厚实，显然市场青睐后者！雨天摘回来的茶叶需要摊晾后才能制作，一般可以采用自然摊放和萎凋槽鼓风萎凋进行处理，直至茶叶达到正常干度（即萎凋需要达到的程度）。
今天是谷雨节，在农村有采谷雨茶的习俗，采摘谷雨茶时要注意什么？
谷雨节气到了，在不同地区也有不同的习俗，比如在陕西省的白水县迄今还保留着在谷雨节气当天祭祀文祖仓颉的习俗，在北方有些地区则有谷雨节气吃香椿的习俗，在南方有谷雨摘茶叶的习俗。小时候，村里很多人都会在这一天大清早就去采摘茶叶，即便是下雨了，也会冒雨前去采摘一些回来。因为民间传说在谷雨节气喝谷雨茶，这样对身体很有好处，比如会清火、明目等。
那如何采摘谷雨茶呢？需要注意什么呢？对于喜欢喝茶的朋友们来说，应该都是十分清楚的，谷雨茶也叫雨前茶，是在谷雨节气的时候所采制的茶叶，其也深受茶友们的喜爱。俗话说“雨生百谷”，而在谷雨节气的时候，温度比较适中，而雨量也很充沛，这样是非常利于茶叶生长的。再加上茶叶树经过了一整个冬季的休养生息，其体内储存了大量的养分，在这个时候所长出来的春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，并且还富含了多种维生素和氨基酸，因此泡制的茶滋味鲜活，香气怡人。
还记得小时候，我们这里的隔壁村里有一个很大吃茶园，每年到了谷雨节气时候，就会发动周边的村民去采摘茶叶，是按量计费的。也就是一个人采摘的重量计费的，当时村民基本没怎么外出，所以去采摘茶叶的不少。尤其是在谷雨节气这几天，那更是整个茶园到处都是人。而采摘谷雨茶，也是有讲究的：首先是要及时采摘。俗话说“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，这明显说出了茶叶不同时间采摘的差距，而谷雨是在每年的4月19日～21日之间，因此当谷雨节气快到了，并且茶园中有10－15%的新梢了，那就可以及时开始采摘了。
并且要谨记，采摘茶叶要分批多次采，先发的就先采，而后发的后采。其次是采摘时间。一般采摘茶叶都是在晴天的上午，在下雨天是不宜采摘的。而且在上午采摘回来之后，中午就要及时分拣，然后炒制茶叶，当天都必须要完成。再次是采摘方式。采摘茶叶看似简单，其实也有学问的，比如在采摘茶叶的时候是不能用指甲掐下茶叶的，也是不能用手捏紧茶叶。
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