我们所说的半发面,并不是面粉发酵到一半以后,就停止发酵了。如果只用酵母与面粉,是无法和出半发面的,因为酵母面粉结合后,即使发酵速度缓慢,它也是在持续生长发酵中,而经过发酵的面团,它的内部性质就会有所改变,由于面团里面产生气体,面团变的蓬松,并产生大量的孔洞,所以半发面也就无法形成了,只能是发酵完整了。

用安琪酵母怎样和半发面?

我们所说的半发面,并不是面粉发酵到一半以后,就停止发酵了。与安琪酵母的用量也没有多大关系。所谓的“半发面”,其实就是用发酵面团和水面团混合而成的。用半发面来制作面食品,它的蓬松性适中,口感还带有一定的韧性,尤其适用于制作圆笼包。半发面其实就是混合面团,而不是直接用酵母发酵出来的。我们大家都知道,用酵母发酵出来的面团,也叫发酵面团,它的透气性强,遇热以后会膨胀长大,而且口感萱软有弹性,非常适合制作馒头,包子,发面饼这一类的食品。

发酵面团的吸水性也很强,对于制作小笼包这一类馅料带有汤汁的面食品时,发酵面团的使用就受到了约束,所以我们需要使用另一种面团,也就是“半发面”。半发面的做法也很简单,只需要用将面粉分为两份,一份总酵母发酵发酵面团,而另一份面粉和制成死面团,也就是我们平常用的水面团,在使用之前,把发酵面团与水面团放置在一起,再揉制均匀,也就形成了我们需要使用的“半发面”了。

如果只使用酵母,是不会发酵出半发面的。如果只用酵母与面粉,是无法和出半发面的,因为酵母面粉结合后,即使发酵速度缓慢,它也是在持续生长发酵中,而经过发酵的面团,它的内部性质就会有所改变,由于面团里面产生气体,面团变的蓬松,并产生大量的孔洞,所以半发面也就无法形成了,只能是发酵完整了。所以用酵母与面粉,是无法做出半发面的,只能用其它添加剂替代,例如:泡打粉,食用碱,苏打粉等化学膨胀剂。


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