”按照发酵程度，有人将中国的茶可以分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶，另外有后发酵茶。中国国内普遍认为半发酵茶主要指乌龙茶。绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，红茶、黑茶为全发酵茶。
老杨说茶，实话实说。《茶叶分类 》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”按照发酵程度，有人将中国的茶可以分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶，另外还有后发酵茶。
绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，红茶、黑茶为全发酵茶。日本普遍将中国茶分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（乌龙茶、白茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）四类。中国国内普遍认为半发酵茶主要指乌龙茶。现行国标《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：茶叶“分类原则以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产区域进行分类”。
乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台式（台湾）乌龙、其他乌龙几类。闽南乌龙茶：采用闽南地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的圆结型或卷曲形的产品。闽南乌龙茶主要有铁观音、奇兰、水仙、黄金桂、本山、毛蟹、漳平水仙等。闽北乌龙茶：采用闽北地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。
闽北乌龙茶主要有武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。其中武夷岩茶主要包含大红袍、名丛、肉桂、水仙和奇种。广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。广东乌龙茶主要有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、大叶奇兰、石古坪乌龙茶等。台式（台湾）乌龙茶：采用台湾地区特定品种或其他地区特定品种的鲜叶，经台湾传统加工工艺制成的颗粒形产品。
台湾乌龙茶主要有冻顶乌龙茶、木山铁观音、包种、椪风乌龙茶（又称白毫乌龙、东方美人或香槟乌龙）等。其他乌龙茶：其他地区采用特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成产品。另外，按照现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“产品根据茶树品种不同，分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品。
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