原因有三:1、人工采茶:人工采茶可以遴选茶叶嫩芽，根据茶树的特点、采茶的季节、所要制作茶叶的类型及档次，来选择采集茶叶嫩芽的叶数及老嫩程度。机械采茶，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。在采茶时特别要注意，采好的茶叶要盛放在透气的布袋或者是蔑筐中。
不同种类的茶叶有不同的标准，同一种茶，不同的等级有不同的采摘方法。随着农业机械化的发展，为了提高效率，减轻劳动强度，又发展了机械采茶。在采茶时特别要注意，采好的茶叶要盛放在透气的布袋或者是蔑筐中。在采茶时还要看天气，从古至今，雨天是不能采茶的。另外由于通风，烘干条件的限制，乌龙茶阴天也减少采摘。茶叶的采摘方式有手工采茶和机械采茶。
手工采茶是传统的茶叶采摘方法，可分为掐采、提手采和双手采，而提手采是茶叶标准的采摘手法。机械采茶，多采用双人抬往返切割式采茶机进行采茶。下面说的主要是手工采茶的标准。标准的制定主要是要兼顾当年茶叶的产出效益和来年茶叶的生长。茶叶的采摘标准1、细嫩采细嫩采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，如高级西湖龙井、洞庭碧螺春，君山银针，黄山毛峰、五峰毛尖，金骏眉等。
鲜叶嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。2、适中采适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类，如五峰珍眉、珠茶、工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。3、成熟采成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
采茶为什么要采一芽两叶？
这个问题问得有点棘手 ，因为不像专业的茶农茶商问出来的话，原因是什么，外行。不好意思我说话比较直。同时我仔细看了一下你的配图，好像有点明白了。我就围绕你这张配图来回答你的问题，你这张图里面的老叶很稀少 属于营养不足的山地茶，叶片黄而稀，另外茶芽很散，这样的茶树往往枝干老化，没有营养物质，其次几个新枝大小不一，这样的茶园没有好好管理的。
一芽一叶的采摘是古代茶叶采摘中顶级茶叶的采摘的采摘方式，因为现在很常见的茶树矮化修剪技术，最早出现在明末，偶然间发现断掉的新枝发出的茶叶更肥壮，也能更长久的延长茶园的寿命。而现代更好更合理的管理方式，从茶树的树高到枝条的留取，都比古代更好，所以才出现了采摘等级更高的芽级芽孢采摘，然后是一芽一叶两叶三叶等，同时茶叶的等级也从古代的明前雨后传统方式，到特一二三等级改变。
如果你的家里有大片的茶园，你会选择使用机械来进行采茶制茶吗？
我不会采用机械化生产茶叶，为什么呢？因为机械化生产的茶叶没有灵魂！只能沦为低档货。举个例子:1、你见过哪个大师的传世名画是批量机械生产出来的，它展现的是大师的艺术精华，人生智慧，精神向往，甚至是大师自身经历的体现，这些东西可以跃然纸上，只可意会不可言传。批量生产的那叫印刷品，不能称之为艺术品，是只能在低端超市、大集、或是地摊上售卖的。
2、对比一下瓷器，哪件瓷器精品不是出自名家之手，它凝聚的瓷器制作者的辛苦、心血与凝神聚力，甚至是大半辈子的博学与阅历。而我们普通老百姓日常用的瓷器都是机械化批量生产的窑货，没有啥差异性，也没有什么欣赏价值。3、纯手工制品，都是单一的，不可复制的，你可以再复制出他的形状，但是你绝对做不出一模一样的第二件作品，这就体现出他的稀有性。
所以说只有手工采集，手工炒制的茶叶，才可以称之为一款好的茶叶。原因有三:1、人工采茶:人工采茶可以遴选茶叶嫩芽，根据茶树的特点、采茶的季节、所要制作茶叶的类型及档次，来选择采集茶叶嫩芽的叶数及老嫩程度。机械化采茶哪有这样精确，他只会机械化的按照设定的参数机械操作，哪管你几芽几叶，通通给你切割下来，大家想想，这样的茶叶会好吗？2、嫩芽完整率:人工采茶都是一个芽一个芽的采摘，由于采用手工采摘，嫩芽的完整率是相当高的，他可以最大限度的保持好茶叶嫩芽的完整状态，保持新鲜度。
机械采摘几乎没有完整度可言，一大部分都被粉碎破坏掉了，根本没有可比性。3、再说制茶:机械制茶效率高，但是程序化的制作过程真的没有灵魂，丧失了茶叶的灵性！你见过炒菜机器人做出来的饭菜能比厨师炒出来的好吃？再者，机械化制茶容器大，一次性制作量大，质量不好管控，而手工制茶不可能一次过多，过多久炒茶师傅根本处理不了。
大家想想是单位的大锅饭好吃还是饭店的小炒有滋味？！所以说如果让我来选择的话，我会选择人工采茶制茶，虽然费时费力，成本较高，但是可以生产出茶叶精品，不能为了降低生产成本，追求利润最大化采用机械化生产，大大降低茶叶的质量。茶是我们中国的国饮，我们要做好传承与发扬，万万不可为了追求利润舍本逐末，造成不好的影响！。
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