绿茶是不发酵的茶，其保留了较为丰富的天然营养物质。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显，也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。
泡的茶为什么过一会茶水会变暗红色？
一般说来，浅色的茶汤变色比较明显，而红茶或者普洱熟茶茶汤本身就是红色的，即使变深也不大看得出来。氧化程度轻的茶比氧化程度重的茶更明显，因为氧化程度轻的茶汤里可被氧化的多酚类物质更多多。大叶种鲜叶为原料的茶汤比中小叶种为原料的茶汤变色更明显，也是因为茶汤里含有的多酚类物质相对比较丰富。“那可不可以说，容易变色的茶多酚类含量高，因而质量比较好呢?”茶友问。
为什么刚泡的绿茶水是淡绿色的，但是过了十多分钟就变暗红色？
绿茶是不发酵的茶，其保留了较为丰富的天然营养物质。绿茶中含有丰富的茶黄素，在刚开始冲泡时，茶黄素能够让绿茶的茶汤呈现绿色或者黄绿色。但是在久泡一段时间之后，茶黄素与空气中的氧气发生氧化作用，茶黄素会转变为茶红素或者茶褐素，因此茶汤也会变为红褐色，不影响饮用。以下图一是刚冲泡的绿茶图二是冲泡8分钟左右大家有兴趣可以猜猜泡的是什么绿茶？。
绿茶（龙井）第一泡颜色黄绿明亮，为什么到了第二泡或者第三泡，颜色变成红棕色？
谢谢邀请正宗西湖龙井，确为绿茶名品之一，它们都具有绿茶所特有的共性，当年生产的茶叶，无祝贵贱，在正规渠道保管配送下，无污染的情况下，再经过正常的开水冲泡，其汤色一泡微黄，二泡黄色略深且透亮，在连续冲泡三泡四泡后，汤色如白开水，无色无味了。优质的绿茶，如西湖龙井，黄山毛峰猴魁等，即使一泡之后，汤汁未出尽之前，放置隔夜或多天，其汤色渐浓，但依然黄而明亮。
出现汤色如题所述之现象，究其原因，其一，鲜叶在制作前，因人为或其他原因，将鲜叶闷烧掉了；其二，新购的当年生产的新茶，因保管不善，如受潮或铁盒包装常置于常温20℃以上的自然环境中，茶叶必自然发酵；其三，隔年或多年陈茶，因久置而自然发酵；另外，原本就是发酵茶。更有甚者，茶具因冲泡此类之茶而结上一层黄渍难以清理。
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