"杀青"、"炒青"、"烘青"的"青"是什么意思?我们常说茶叶加工工序中往往有"杀青"、"炒青"、"烘青"等这些专业词汇,这个"青"指的是什么?杀青是领用鲜叶中的酶对温度的两重性,即15~55℃之间随温度升高增强酶的活性,叶温达到65℃时,酶的活性显著下降,80℃以上酶蛋白变性,酶失活。
"杀青"、"炒青"、"烘青"的"青"是什么意思?我们常说茶叶加工工序中往往有"杀青"、"炒青"、"烘青"等这些专业词汇,这个"青"指的是什么?杀青是领用鲜叶中的酶对温度的两重性,即15~55℃之间随温度升高增强酶的活性,叶温达到65℃时,酶的活性显著下降,80℃以上酶蛋白变性,酶失活。
手工绿茶制作流程怎样？
绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工，虽然制作方法不太一样，但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干。1.茶叶采摘。其实茶叶从采摘开始，一直到最后的成品装箱，中间经历的环节很多。采摘的时候有所要求，有三不采五不带，采摘手法分为提手采、双手采和掐采。2.茶叶摊凉。采摘的鲜叶要及时送到家里阴凉通风的地方进行摊放，看天气温度的情况而定摊放的厚度，一般原则上不能太厚，要避免中间的茶叶发热氧化，影响茶叶的品质。
摊放是为了散发一部分水分，提高茶叶的香气和口感。3.杀青制作。绿茶在制作过程中杀青是最重要的步骤，杀青温度的高低，时间的长短，以及程度的深浅，都会影响到茶叶的外观，口感，香气。一般来说根据制作需要的不同，杀青的温度在100多度到200多度之间。有些茶叶是喜欢低温杀青，而有些茶叶是利用高温杀青的，现在还有微波杀青技术。
4.理条整形。这一步是对于茶叶的外形起着非常重要的作用，同时还能给茶叶进行初次的烘干，使茶叶达到百分之六七十以上的干度。一般机器理条整型都是和杀青相结合的一体成型。手工理条整型一般是在杀青之后进行再次回锅理条。5.茶叶烘干。正常的茶叶烘干，其实至少要分两道工序，初烘和复烘，中间需要进行适当的摊放。这样既能保证茶叶的干度达到制作要求，含水率低于5%以下。
同时还能保证茶叶的香气得到充分的提升，最大限度的展现茶叶的魅力。6.筛选装箱。茶叶制作完成后，要进行适当的风选和人工再次挑选。为的是提高茶叶的纯净度，将茶叶中的老茶果老叶片和茶梗剔除干净。这样可以保证茶叶的标准度和质量，能够增加销售价格，以高收益。所以总的来说，绿茶的制作工艺，虽然是所有茶类中相对比较简单的，但是它也有其基本的步骤，摊放、杀青、理条、烘干是必不可少的。
绿茶分类知多少?我国茶叶分六大基础茶类,绿茶也还有分类,分别是炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。烘青绿茶又可以分为特种烘青绿茶和大宗烘青绿茶,代表茶叶主要有黄山毛峰、六安瓜片、开化龙顶、花茶茶坯等。
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