采摘方式武夷岩茶采摘方式有人工和机械采摘两种。首先说一说岩茶的采摘要求武夷岩茶的采摘时间：春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。烘焙，是武夷岩茶特有的关键工艺，亦因此形成武夷岩茶独特的茶汤口感。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。
正山小种属于岩茶吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。关于这个问题，答案是正山小种并不是岩茶。虽然它们都出自武夷山，但所属的茶类并不相同。岩茶属于乌龙茶一类，而正山小种为红茶一类，而且是公认的红茶鼻祖。正山小种的历史可以追溯到汉代，当时就有关于它的记载了，不过那个时候的正山小种还属于野茶，天生天养，没有经过人工种植于管理，因此数量并不多。
武夷岩茶是如何制作的？
茶叶，归根结底是一种食物看食材经过烹饪变成你喜欢的食物是一种美的享受，而对于出色的厨师来说，则可以按照自己的方式来加工食物，加入自己对食材的理解，对火候的把握，从而得到能表达自己的心意的作品在武夷山看了一片叶子，从鲜叶到成茶的制作过程，给我很多感动。武夷岩茶是「工夫茶」的起源，所谓「工夫」，就是要花更多的时间和精力武夷岩茶是制作工艺工序最多、技艺要求最高的名茶。
为了便于记忆，武夷山当地茶工编了五句民谣：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”，具体包括近二十道工序1、采摘：武夷岩茶的春茶采摘通常为每年的4月底到5月中旬，采摘时一般要求中开面采，即一芽二到三叶，最多四叶标准的三叶包心2、 倒青（萎凋）：为了避免鲜叶热变，采摘的鲜叶需尽快运达茶厂进行倒青（即萎调），目的在于蒸发水分、软化叶片，这是形成岩茶香气滋味的基础在萎凋走水的鲜叶3、 做青（也成为摇青）：做青是形成武夷岩茶特殊的色、香、味、韵和“绿叶红镶边”的重要阶段，通过叶缘的碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物氧化与转化。
整个做青过程需要耗时8—12小时甚至更久，所以做青师傅通常都是需要通宵做茶的，非常辛苦将茶放在水筛里呈螺旋状摇晃，摇后静置，然后再摇，需重复6~8次4、 炒青：炒青（也叫杀青），讲茶叶在锅中翻炒，利用高温破坏茶叶中酶的活性，终止发酵5、 揉捻：揉捻是形成岩茶外形的主要因素，目的是使茶汁溢出，茶叶卷成条索6、初焙：武夷岩茶传统碳焙工艺有“三道火”，初焙、复焙和炖火。
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