普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。谢谢邀请！欢迎关注【懂茶帝】！普洱茶中的酵素味应该是发酵的味道。
普洱茶中的酵素味是什么？
谢谢邀请！欢迎关注【懂茶帝】！普洱茶中的酵素味应该是发酵的味道。普洱熟茶是通过渥堆发酵的后发酵茶，通过人为洒水快速发酵渥堆，加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物，使之口感变醇厚顺滑，大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到60~65度，这就是一些人感受到的普洱茶热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味，这个味道是微生物在发酵过程中产生的味道哦!。
在生活当中，如果我们喝到的普洱茶有味道，我们要怎么办，如何处理才是正确的方法呢？下面就来谈下，为什么在饮用普洱茶的时候会出现好多的不同味道呢？首先，在饮用普洱茶的时候会出现的几种情况，我们来一一分析下。一、饮用普洱茶的时候感到口舌发干怎么办？造成口舌发干的原因有多种：1、最简单的原因是茶汤温度太高就入口。
一般我们口渴的时候喝热水，就会出现这种口干和越喝越渴的情况。2、新制生茶如果在刹青的过程中火功高了，喝起来嗓子会觉有“燥”感，也会让人觉得口舌发干。3、新制熟茶在渥堆工序中温度没掌握好，温度偏高，制成的茶叶喝起来也会有嗓子干干的感觉。如果一泡茶除了造成口舌发干外，并未有其他的不舒服的口感，应该还算正常。
二、喝普洱茶喉部感觉刺痛：如果喉部感觉刺痛仿佛得了感冒咽喉肿痛一般，长时间都觉得不舒服。那些茶应该是经过了不良仓储或者人为做过，茶叶已经坏变。这样的茶要立刻弃掉，不可能以通风晾干来改变茶质。三、喝普洱茶时舌面发刺发麻：1、导致舌面发麻的因素也有多种，比较乐观的情况，是因为茶叶内含丰富所至。在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感，不会有不良影响。
改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处。一些熟茶在制作过程中出现问题，也会有舌面发麻的感觉，但这种情况比较轻微。2、较严重的是人为造假老茶，做手脚的时候在生茶上撒了某些物质，加速生茶的陈化，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感觉。茶友一定要小心。四、饮用普洱茶时有酸的口感：1、口感发酸的问题很复杂，生茶熟茶都有可能出现，酸的程度也不尽相同。
造成茶品发酸的原因，可能是产地和气候的因素，可能是制作工艺问题，也可能是入仓茶没有退干净。2、一些生茶中带点酸，若酸味不重，却倒有一种“梅子”味的感觉，则不妨一试。如果酸的感觉伴随著其他不良感受，诸如霉味、锁喉等等，这样的茶就要小心；若在品陈茶或老茶的时候，如果有发酸口感，要特别注意分辨口腔和喉咙的感受，一旦感觉不好，就不要再试了。
五、喝普洱茶有烟味：1、茶友在品普洱茶的时候，经常会在一些生茶中喝到烟味。原则上来讲，用正宗晒青毛茶压制的生茶是不会出现烟味的。云南茶区在雨季的时候，茶农会用柴火烘乾茶叶，使得茶青吸入烟味。有烟味的茶若自然存放，其烟味会因时间而减退。2、基本上来说，生茶中带烟味代表采茶时节不佳和制茶干燥工序不好所至。
但从品饮而言，感受就因人而异了，如果茶友对烟味的感觉并不排斥，这样的的茶并无不妥。六、饮用普洱茶时有杂味：1、普洱茶市场比较混乱，生茶经过高温高湿做过之后，可能就变成了有历史的“老茶”，就会有茶友上当受骗。入仓的环境、温度、湿度没掌握好，就有可能毁掉一批茶品。但是这样发霉变质的茶品经过精心的通风晾晒和整理外形，仍旧可以混入市场蒙骗消费者。
勐海味就是在勐海渥堆发酵的普洱熟茶的特殊的味道 ，勐海那个地方比较特殊主要水土还有周边环境的菌群比较特殊 ，所以在勐海发酵出来的熟茶有股特殊的味道 ，我们也业界都叫这个味道为勐海味 勐海还有一个更特殊的味 就是大益茶厂熟茶的味 因为大益茶厂里面有一口比较特殊的水井 大益茶厂的熟茶就用那口井里面的水发酵的 所以大益普洱茶熟茶我们就说有大益味。
发酵中高温产生的，至于水味一般生茶中会有，熟茶直接出水味的还是比较少的，对于生茶中的水味可以理解为茶叶浸泡析出物减少，里边的类似于茶多酚等含量不足，造成的，而造成这个原因的有可能是过度的开采使得叶子没有来得及成长，吸收茶树输送的养分不足，也可能是某一地段土壤贫瘠，造成茶叶营养不良，还有就是雨水过于充足，其原理和旱地瓜水地瓜类似，也跟养鸡场鸡蛋为什么淡黄颜色不如农村鸡蛋的淡黄颜色黄的原因类似。
感恩提问者，普文原产地茶山经营者，对您的问题发表个人浅见，欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群，这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物，自然味道与茶的原来味道不同。
普洱熟茶有渥堆的味道是否有害？这是一个很大的命题，这需要根据经验与科学来鉴定，正常我们发酵完一堆熟茶，都会去送检，检查是否符合国家标准，正常原料生态好与发酵是控制好，就不会有害，反而对人体有益。如何消除堆味？熟茶熟茶任何原料发酵完成厚，都会有渥堆的味道，只有干燥后，散料存放一段时间后，慢慢消除堆味，正常来说6—12个月不等，所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品，都需要堆放，散味。
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