茉莉花茶发甜的原因在于其复杂的制作工艺和严格原料选择。茉莉花茶的窨[xūn，同“熏”]制是将绿茶茶坯与含苞待放的茉莉鲜花混合在一起，让花香融入茶叶中。窨制花香融入茶叶茉莉花茶制作工艺复杂，是所有茶品制作过程最为复杂的，而这其中，窨花工艺关键。
茉莉花茶为什么发甜？
有这么一句话，“从一杯茉莉花茶中，可领略到春天的气息”。茉莉花茶不是“茉莉花 茶”那么简单，是将茉莉花香与天然茶香交织在一起，才能制作出无与伦比的茉莉花茶。说起茉莉花茶的味道，那就是“冰糖甜”。 茉莉花茶发甜的原因在于其复杂的制作工艺和严格原料选择。窨制花香融入茶叶茉莉花茶制作工艺复杂，是所有茶品制作过程最为复杂的，而这其中，窨花工艺关键。
茉莉花茶的窨[xūn，同“熏”]制是将绿茶茶坯与含苞待放的茉莉鲜花混合在一起，让花香融入茶叶中。最好的茉莉花茶要求做到九窨一提，甚至超过九窨。通过九次窨制，茶能吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的境界。想要成就“冰糖甜”，除了上述制作工艺，还需要精心挑选的原料。茉莉花茶所选材料十分讲究，且有“春茶伏花”一说。
“春茶伏花”，制茶的茶坯以春季采摘的春茶为佳，茶质芽叶肥厚、吸香力强，而茉莉花则以夏至到处暑之间产的伏花最香。另外，茉莉花可分为单瓣、双瓣和多瓣。双瓣茉莉花由于产量较高，是主要种植品种，而单瓣茉莉花则是福州独有，其香气浓郁悠长，是双瓣和多瓣茉莉花不可比拟的。以单瓣茉莉花鲜花蕾用于茉莉花茶提花，花香清而悠长，造就了茉莉花茶的独特品质。
什么地方产的茶都有好茶。就绿茶而言讲究的是清香。要达到这两点，我认为一是要新做的嫩茶（陈茶不香，嫩茶以毛尖为上品），二是制做工艺好（刹青时火候到了茶汤清、叶片整齐、没有涩味、也没有异味），三是茶汤喝到嘴里满口留香，喝下后神清气爽，喉头不是发干而是发甜（是玉米的香甜）。达到以上三个条件就应是绿茶的上品啦！。
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