抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。在手工面中加入抹茶或者绿茶粉,做成抹茶冷面,虽然没有经过高温烘焙,但在晾干面条的过程中,原本翠绿的面条开始发黄,出现了自然氧化的现象,所以在日本,为了延长保鲜期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,当要用到抹茶时,才研(成抹茶。
抹茶是什么茶?
抹茶是由汉族人发明,用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳,抹茶的加工方法是研磨。抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
大概制作方法如下:采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青),然后不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干,这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库,在零下保存,以提高葡萄藤成分,更加甘甜。荒茶在使用前从冷库里取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,成为0.3厘米见方的小块,成为碾茶。碾茶用特殊超细粉设备碾磨成微粉状称作抹茶。
茶磨是一个极其奇特的设备,用茶叶超细粉机碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有2~20微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均能达到石磨的细度。并且,茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序,经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味,到目前为止,还没有国家调试出抹茶的香精来,它是纯天然的。
抹茶卷怎么做?
抹茶卷是一款美味可口的面食,再配上一道家常菜那真是完美,所需材料为年糕、茶粉、奇异果、红豆陷食材清单水155克中筋面粉300克细砂糖30克即溶酵母5克烹饪步骤 共18步1先将水、即溶酵母混合,再将酵母水倒入准备好的面粉里2用橡皮刮刀搅拌均匀3将搅拌均匀的混合物倒在案板上,开始用手搓揉成团4一开始面团会有点粘手,用手做推压的方式揉搓面团,有点象搓衣服的方式5面团越揉越光滑6面团揉至不粘手,也就是大师们所说的“三光”状态:手光、面光、盆光7将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团8较大的一份面团里加入7克抹茶粉,揉搓成抹茶面团9将白面团和抹茶面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟10将松弛好的抹茶面团擀成长方形11将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形12用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉,再均匀地刷上清水13将白面团盖在抹茶面团之上,用手轻压表面,使面团黏合及厚度一致14面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合15将面团表面多余的面粉刷掉,再均匀地刷上清水,将面团从一边向另一边卷成圆柱体16再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等17将面团切成8等份18将面团放在防粘蜡纸上,放蒸笼上,进行最后发酵约30-40分钟,锅中放入冷水,将蒸笼入在锅上,大火烧开,中火蒸15分钟。
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