六安瓜片可以说是“最复杂的绿茶”。瓜片的工艺讲求火工,这是瓜片制作的一大特点。2:安徽六安瓜片采摘于谷雨前后十天,一芽二三叶,要去梗,只留状叶,长长扁扁,像瓜子。六安瓜片的产地十分小,只产于皖西大别山北麓的金寨县、霍山县的部分地区,品质以金寨齐头山最佳。

如何辨别六安瓜片的品质?有何技巧?

六安瓜片可以说是“最复杂的绿茶”。六安瓜片的产地十分小,只产于皖西大别山北麓的金寨县、霍山县的部分地区,品质以金寨齐头山最佳。齐头山是一个在普通地图上找不到的地方,海拔只有804米,瓜片的前身就叫“齐山云雾茶”。与其他茶叶不同,瓜片采摘极为讲究,只采最嫩的叶片,既不要芽也不要梗。瓜片的黄金采摘期是谷雨前后的十余天,一般从第二片叶子开始采,一根枝条上只能采摘5、6片,一旦过了立夏,叶片就会迅速变老,就不再适合做瓜片了。

所以有立夏之后,已无瓜片之说。瓜片的工艺讲求火工,这是瓜片制作的一大特点。炒制时三口锅连用,温度从低到高,从杀青到定型一气呵成。之后马上进行第一次烘培。烘培分毛火、小火和老火三个阶段,烘培温度逐渐升高。一般茶农只做到毛火,拉完毛火的茶称为“毛茶”。毛茶挑拣出形状不规整、颜色不好的茶后,就会卖给茶厂,后面两道工序——小火和老火,都由茶厂完成。

拉老火的工序是形成茶叶香味的关键步骤,每笼茶叶要抬上抬下,边烘边翻一百多次,一个烘培工一天下来,相当于走了十几公里的路。最后制好的茶叶,含水率只有6%,应该是最干燥的茶叶了。好的瓜片,干茶有一层淡淡的,像金属光泽一样的金色,冲泡后会有兰花香。瓜片的生产成本高,又是全叶片茶,泡出来好看,味道比其他绿茶更浓厚,香气清高,所以价格也较高。

河南信阳毛尖和安徽六安瓜片有什么区别?

1:信阳毛尖茶叶的一种,是中国名茶之一,毛尖采摘的是一牙一叶,一牙饱满,一叶较,没有舒展开,是上好的毛尖。信阳毛尖素来以:细,圆,光,直,多白毫,香高,味浓,汤色绿的独特风格而饮誉中外,具有生津止渴清,清心明目,提神醒脑,等多种功能。谷雨后采窄的毛尖味道浓,耐泡,产量较高,比较受欢迎。2:安徽六安瓜片采摘于谷雨前后十天,一芽二三叶,要去梗,只留状叶,长长扁扁,像瓜子。


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