为什么有人说酱香型白酒越陈越香?酱香型白酒越陈越香,是有一个前提的,必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。黑茶的“越陈越香”需要具备一些前提条件:首先就是优质的原料、工艺及保存,原料茶越优质,后期成为好茶的可能性必然就会越大。
黑茶为什么越陈越香呢?
题主您好,很高兴回答你的问题!黑茶越陈越香是有条件和年限的,并非如人们想象的,真的是“越久越好”,在经过若干年仓储陈化,达到其品质最高峰后,就会开始走下坡路。黑茶的“越陈越香”需要具备一些前提条件:首先就是优质的原料、工艺及保存,原料茶越优质,后期成为好茶的可能性必然就会越大。黑茶毛茶初制时多采用低温杀青和低温干燥,以便让茶叶中的各种酶类物质钝化,更有利于后期转化。
并且需要久藏运输的黑茶一般以紧压茶为主,既便于储存运输,也减缓了茶叶氧化速度。黑茶的后发酵工艺,就是让各种微生物、有益霉菌参与到茶叶的陈化中,让茶多酚、咖啡碱、儿茶素、醣类等有机物质逐渐发生转化,从而改变茶叶的色泽、香气、滋味。最后,保存的恰当与否,同样对黑茶的陈化起到非常重要的影响。不管是干仓,还是湿仓,正确的仓储必须要注意到仓储的环境温度要保持均衡,不要大幅变化,而且必须清洁干净,没有异味,还需注意自然通风,才能发挥更好效果。
为什么有人说酱香型白酒越陈越香?
为什么有人说酱香型白酒越陈越香?酱香型白酒越陈越香,是有一个前提的,必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。碎沙工艺也有陈酿越陈越香的作用,但没有大曲坤沙工艺明显,而翻沙酱香效果更差,串香酱香几乎没有陈酿作用。大曲坤沙酱香型白酒在陈酿的过程中,存放年限越久其老熟度越高,香味越是优雅,但一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用,直接饮用并不见佳。
酱香酒在适宜的温度下,透过容器中肉眼看不见的比水分子还小的气孔进行着呼吸作用,会发生三种微妙的变化: 第一种、口感变得更好通常刚蒸出的白酒含有硫化氢、硫醇等易挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的物质。这些物质在陈酿过程中能够自然挥发。一般经过半年的陈酿后,白酒的刺激性物质大大减轻,口感变得柔和醇厚。
第二种、酒精分子和水分子融合得更紧密酒精分子和水分子都是积极性分子,经过长期的陈酿后,乙醇分子和水分子的排列组合逐步理顺融合变得更紧密,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得更柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
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