至于，加上茉莉花的香味，是不是最好的茶叶蛋味道，可能就见仁见智了！茶叶蛋的配方万千种，作法也大同小异，但选择的材料里，几乎清一色的都是用红茶？甚至红茶包来做，很少、很少用绿茶（当然不是说不可以），用到绿茶里更特别的茉莉龙珠，那真的就是绝无仅有了，对于喜欢喝茶的人来说，好的茉莉龙珠拿来煮茶叶蛋，可能就真的可惜了。
怎么分辨茉莉花茶的好坏？
说起茉莉花茶，很多人都因它的香气耐人寻味、口感醇厚浓香所吸引。茉莉花茶茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，其亦属于绿茶的一种。常喝茉莉花茶能够起到降血脂、防衰老、抗氧化、疏干明目、增强自身的免疫力等功效，但是如何辨别茉莉花茶的好坏呢？这就是个大学问了，但是简单的概括为“观闻饮”三者结合鉴之：观：最直观的方法就是直接看，一般上等茉莉花茶以嫩芽者为佳，其次为一芽一叶，再者芽少叶多，甚至有些低档茶几乎无嫩芽。
闻：单单看完外观还不够，因为我们喝茉莉花茶喜好者之所以被吸引都因其独特的花香。上等好茶，其散发的香气会清香扑鼻、香而持久、浓而不冲，闻起来没杂味。饮：购买玫瑰花茶最终用途是饮用，所以满足以上“观闻”佳品后，还需要泡制品尝，观其汤色、闻其香气、品其茶味方可知其质。茶色黄而明亮，口感柔和，香气浓厚，没异味则为上品。
茶叶蛋用绿茶做，尤其是身价不斐的龙珠绿茶来做，应该说是可惜了。至于，加上茉莉花的香味，是不是最好的茶叶蛋味道，可能就见仁见智了！茶叶蛋的配方万千种，作法也大同小异，但选择的材料里，几乎清一色的都是用红茶？甚至红茶包来做，很少、很少用绿茶（当然不是说不可以），用到绿茶里更特别的茉莉龙珠，那真的就是绝无仅有了，对于喜欢喝茶的人来说，好的茉莉龙珠拿来煮茶叶蛋，可能就真的可惜了。
茶叶蛋的好吃与否，其实是在卤、泡的过程里，如何把咸味、香味等等，附加在鸡蛋上，而在制作的过程里，如何控制火候，让蛋还能保持在一定的软硬度上，甚至还能是糖心的。当然，台湾淡水有一种 铁蛋 的卤蛋，那就是硬到像咬橡皮才是特色。茶叶蛋里的茶叶，多数是起两个作用：茶香、上色。而更多茶叶蛋的香味，是来自其他的配料，例如：卤味包里的：茴香、五香、八角等等。
台湾日月潭最有名的阿婆茶叶蛋，放的添加物则是香菇。台湾所长茶叶蛋，则是放了可乐。台湾宜兰将军茶叶蛋，靠的就是辣椒了。至于作法上，多数就是把蛋煮熟以后，敲碎蛋壳，然后与卤味包、茶叶等一起煮卤，浸泡腌制。台湾的所长茶叶蛋，被称为最 龟毛的茶叶蛋，原因就是，所长茶叶蛋只选M大小的鸡蛋，这是所谓的幼齿鸡生的第一批小蛋，尺寸小，但质量好。
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