“茶叶越新越好”，这个观念其实是对茶叶的一种误解。这个是根据制作工艺分的，同一颗茶树产出来的茶叶经过不同的加工工艺可以制作成不同的茶叶，例如黄茶和绿茶的制作工艺大致是相同的，只不过黄茶相对与绿茶来说，加了一道焖黄的工艺在里面。中国茶的种类繁多，同样的他的分类方法也是很多的，我们最常用的分类方法是根据他的制作工艺分类。
中国茶叶是怎么分类的？
中国茶的种类繁多，同样的他的分类方法也是很多的，我们最常用的分类方法是根据他的制作工艺分类。可以把茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶六大类。这个是根据制作工艺分的，同一颗茶树产出来的茶叶经过不同的加工工艺可以制作成不同的茶叶，例如黄茶和绿茶的制作工艺大致是相同的，只不过黄茶相对与绿茶来说，加了一道焖黄的工艺在里面。
那么这六大茶类的区别是什么呢？他们主要在于发酵程度不同，绿茶是不发酵茶，黄茶和白茶是轻微发酵（10%~30%的发酵）的茶，乌龙茶（青茶）是半发酵的茶，红茶是全发酵的茶，而黑茶，生普是自然发酵丢掉茶，熟普是后期人工深度发酵的茶。值得一说的是现在很多茶学专家要把生普洱从黑茶中分离出来，单独做一种茶类。怎么区分六大茶类呢？六大茶类有其显著的特征，我们可以根据茶叶、茶汤、茶香和口感等方式进行区分。
茶香和口感对于大部分的人来说比较难以识别，我们就说说茶叶颜色和茶汤颜色两方面的识别吧。绿茶：其茶叶颜色一般为黄绿带翠，茶汤颜色为黄绿色；黄茶：其茶叶颜色一般为黄中带绿，茶汤颜色为深黄色；红茶：其茶叶颜色一般为红褐色，茶汤颜色为亮红色；白茶：其茶叶颜色一般为满披白毫，茶汤颜色为淡黄色；黑茶：其茶叶颜色一般为黑褐色，茶汤颜色为红明艳亮；乌龙茶：其茶叶颜色一般为绿叶红镶边，茶汤颜色为金黄色。
同一款茶不同时间冲泡，为何汤感不同？
同一款茶，同一个人在不同的时间冲泡，会有不同的表现而且差别还不小，很正常。普洱茶这东西受环境影响相当敏感，自然环境的气压、气温、湿度、都会影响茶叶可溶性内函物的融出速度、浓度，从而影响转化的进度并影响到口感的取向和表现。一切因素都不变的前提下，它本身就因时间的不同而处在不同的转化节点上。注意观察同一款茶可以发现：在阴雨天气时囗感表现会下降、连续几个晴朗天气会使茶的口感更好好。
买茶叶就怕遇上旧茶，如何快速的甄别呢？
所谓新茶是指当年从茶树上采摘的鲜叶加工制作的茶，旧茶或是陈茶，是上了年份的茶。市场上确实存在以陈代新，欺骗消费者。那么我们应该如何区别呢？首先，有一个观念我们要清楚。“茶叶越新越好”，这个观念其实是对茶叶的一种误解。多数茶叶是新比旧好，但是也有许多茶叶是越陈越好喝的，比如普洱茶，很多人买回家放置五六年或是更长时间，这样的茶泡完香气浓郁，又如武夷岩茶，也是隔年香气浓郁，滋味醇厚。
因此，传统上讲。绿茶比如西湖龙井，安吉白茶等，以及黄茶和老白茶，花茶，这些茶是当年的最好喝。而红茶，黑茶，乌龙茶等发酵类的，其芳香物质的产生是需要时间的。因而，不同的茶叶，根据其不同的特点来区分。以绿茶为例，讲究清汤绿叶。看茶叶外形。一般来说，新茶条索明亮，大小粗细均匀，芽头细实，嫩度高。陈茶外形不整，粗松条索暗淡。
看茶叶色泽。茶叶在存储中是会氧化的。因此，新茶大部分情况下色泽清新，绿意分明，呈现嫩绿或是墨绿，冲泡后，汤色明净，叶地亮泽。陈茶，通常色泽发暗，无润泽感，汤色深暗，透明度低，叶底枯黄。闻香气。茶叶存放旧了，香气会转淡，陈茶会有一种老化味，甚至粗气焦涩味。有的陈茶经过人工提香，这种香气味道极为不纯，不持久根据茶叶味道甄别。
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