要如何感知武夷岩茶的岩韵?就需要首先知道什么是岩韵。岩韵,是一个很中国化的词。其实,读再多的文字解释,听再多大师专业人员的解释,最终只有一个方法理解什么是岩韵,就是多喝一些正规的武夷岩茶,用心感受茶带给你的感受,总有有一天,当你再喝其他茶区的乌龙茶时,便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。

你眼中的岩韵是什么感觉?

谢谢邀请!所谓岩韵这个说法或者概念,它是来自福建岩茶。顾名思义,岩茶就是生长在石头缝里或岩石之上的茶,它的特征总结起来就是香、清、甘、活四个字。对于这些特点我个人觉得云南许多普洱茶是完全具备的,甚至过之而无不及。举例说明,临沧邦东地区的许多古树茶都生长在岩石之中,这里需要强调的是邦东岩茶可是百年以上的古树茶,说到香、清、甘、活这四个方面,我们来逐一看看。

香,邦东岩茶的香呈蜂蜜香中带有明显的兰花香,无论是茶汤香或挂杯香均不浓不淡,恰到好处,并且有较强的穿透性,这种香是来自于茶本身的香,与加工工艺无关。清,邦东茶的口感纯正,无丝毫杂味,刺激性弱,清新淡雅,滑润如丝。甘,邦东茶入口后回甘迅速、明显,喉韵较深。是那种清甜型的回甘,甜而不腻,余韵持久。活,它的鲜活度很好,茶汤入口之后,口腔中立即可感受到它带给你的那种鲜爽之感。

大红袍的岩韵要如何感知?

老杨说茶,实话实说。要如何感知武夷岩茶的岩韵?就需要首先知道什么是岩韵。岩茶粉们都知道,岩韵就是岩骨花香。但是怎样理解岩骨花香呢?不同历史时期的爱茶人给出了不同的解释。清代的乾隆皇帝评价武夷岩茶的一首诗《冬夜煎茶》:“就中无疑品最佳,气味清和兼骨鲠……清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永”。乾隆皇帝的这首诗写出了武夷岩茶“岩韵”的特征:岩骨花香、活甘清香。

其中,骨鲠即为武夷岩茶茶汤醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明,因而在口腔中形成的一种向外扩张的力量感和支撑感。“骨鲠”是对武夷岩茶“岩骨”最形象的一种解释。武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶大红袍)研究》一书中指出:“如何理解岩韵的含义,可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是:岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香,即岩韵——武夷地土香。

”茶界名宿叶启桐先生认为:“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中,经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本,回味持久深长的感觉。”已故百岁茶人张天福认为:“所谓武夷岩茶的岩韵,似费解释,但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来:第一,品种香显(如水仙、肉桂)。第二,茶汤也有这个品种的香气,即香味相结合。

第三,品饮后有回味(喉韵)余韵犹存,齿颊留香。”已故岩茶泰斗姚月明指出::、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”老杨在2017、2018连续两年到武夷山实地研究学习岩茶的种植环境、采摘制作工艺,深刻的体会到了岩韵的真谛在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。

香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶,茶香深沉而具有穿透力,不仅仅有兰花香、果香、蜜香,更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息,这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气,难以言状,只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑,如丝绸般柔顺而滋润。

滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满,不寡淡,能抓得住舌头,形成一种支撑感。茶汤清澈,浓稠如油似蜜,挂杯明显。气是指武夷岩茶岩茶的茶气足,体感显著,好山场的茶饮之茶气上冲,直至头顶天灵,身心温暖。韵是指武夷岩茶岩茶的韵味悠长,冷杯香半日不绝,茶水入口生津,回甘迅速,甘爽入喉,有明显的喉韵,茶香茶味萦绕于口中、心头,振奋精神,使人忘忧,沉醉其中。

香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。老杨在研习武夷岩茶的三年中,有这样一个体会,要想深刻理解武夷岩茶的岩韵,需要做好三件事:1、通过品饮各个档次的武夷岩茶,尤其是“三坑两涧一窠”正岩核心产区的岩茶确立正确、明晰的岩茶感官标准,通过品鉴感知岩茶的岩韵。2、阅读岩茶相关书籍、多余岩茶资深茶客交流,了解岩茶的基础知识与品鉴标准,进一步了解岩茶

3、通过对武夷山景区内正岩核心产区的走访,感受武夷岩茶种植自然环境与茶叶香气、滋味的对应关系,深入体会岩韵产生的环境因素。茶友应该明确一点,要想深入透彻体会岩韵,就要通过理论知识积累、品鉴经验积累、产地实地走访三方面有机的结合起来,形成一个集感性与理性对立统一的综合认识。“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”,一千个人眼中也会有一千种岩韵。

武夷岩茶的“岩韵”是怎样产生的?

武夷岩茶独有的岩骨花香的“岩韵”是怎样产生的,不同的专家有不同的理解,老杨将几个知名学者的见解和大家分享一下:1、武夷茶学泰斗姚月明:“第一个,要有一个小气候的条件。我们武夷山这个小气候的条件是非常好的,不管从湿度,温度和土壤都是适合武夷岩茶的这个要求。第二个,是要求有适宜的品种,一定要有好的品种,没有好的品种是做不出好茶来的。

第三个,是要有特殊的加工技术,没有这个特殊的加工工艺,也做不出这个好茶。”2、茶学专家叶启桐:叶先生在《名山灵芽——武夷岩茶》一书中将“岩韵”形成的条件总结为:独特的立地条件、品种:形成岩韵的先天条件、独特的栽培管理、独特的材质工艺。3、茶学专家陈德华:陈先生在《武夷岩茶大红袍)研究》中这样论述:“‘岩韵’的形成,主要由茶树品种、生态环境、栽培技术、制茶工艺等因素相辅相成,有机组合体现的。

”4、茶文化学者邵长泉:在《岩韵》一书中有这样四个章节论述了“岩韵”的产生:岩韵的本源——山场、岩韵的载体——品种、岩韵的栽培——耕作、岩韵的诱发——制作。经过实地走访、体验,老杨个人认为现在武夷山“岩韵”的产生有四大要素:1、武夷山独特小气侯、砾岩土壤。2、产地山场丰富多样的植被。3、科学的栽培和独特的制作工艺。

4、适制茶树品种的选育。武夷山独特小气侯、砾岩土壤。武夷山独特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶独特的生长气候,这种小气候无疑是武夷岩茶独特香气口感的来源。老杨感受最深的是:武夷山风化砾岩土壤非常贫瘠但是矿质丰富,而这种不利于茶树生长的土壤环境与丰富的矿物质却正是武夷岩茶“岩骨”产生的主要因素。产地山场繁茂、丰富多样的植被给武夷岩茶带来浓厚、清新、多变的山野气息,这是武夷岩茶“花香”产生的生物源泉。

爱茶都知道好的环境出产好的茶叶,好的环境除了要有适合茶树生长的气候、地理环境,更要有优良的生态环境。云南古树普洱茶的山头特点、安溪铁观音的“音韵”、洞庭碧螺春茶果间种产生的花果香、凤凰单丛茶中的“山韵”等等无不是由于产地丰富多样、保护良好的生态环境造就的。科学的栽培和独特的制作工艺。严格限制化肥、农药的使用,每年只在春季采摘一次。

保证了武夷山的风景区内尤其是“三坑两涧核心”产区岩茶的品质。云南个别知名产区今年来古树茶品质下降的主要因素就是使用化肥、除草剂、过度采摘。云南很多茶叶产区一年四季不间断的采茶制茶,茶叶品质下降严重。武夷岩茶的制作工艺是当今世界上最复杂的制茶工艺之一,每年要从4、5月份开始采茶制作一直到9、10月份焙火制作完成,需要经历半年多的时间。

在这期间每一道制作工艺的细微差别都将制约岩茶的最终品质。好的制作工艺才能制成优秀的茶品,岩茶的岩韵必须通过优秀的制茶工艺才能充分展现。适制茶树品种的选育与推广。武夷山素有茶树品种王国之称,据茶叶志记载有名称可查就有264个,其中以水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠“四大名丛”、水仙、肉桂为代表。通过武夷山茶人对优良茶树品种的代代淘汰和选育,逐渐形成了现在武夷山茶树以水仙、肉桂作为俩大当家品种的格局,水仙、肉桂已占整个武夷山茶树种植面积的80%左右。

什么是武夷岩茶的“岩韵”?你觉得怎么样?

岩韵,是一个很中国化的词。很多人以为岩韵只可意会不可言传,更有一些商家把岩韵说得神乎其神,让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。其实,岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里,对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。把这个词说文解字拆开解释:岩,指的武夷岩茶的物质属性,岩岩有茶,非岩不茶。

主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。岩韵二字形象表达了物我相融的境界,岩茶特有的韵味,形成人茶融合,天人合一的境界。那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。物质角度,就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点?怎样的口感风味?因为武夷山独特地理位置和小气候特点,形成了武夷茶树鲜叶内含物,不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子,水仙是一种小乔木,在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙,属于武夷岩茶,武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区,建阳建瓯等地也都种有水仙,即使采用同样加工工艺,这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙,没有岩韵。当你把两款水仙茶同冲,审评喝时,在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同,就是岩韵。

具体来说,武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区,因此,即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙,因为茶园的不同,在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中,就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。

除了香气,在茶汤中,同样武夷岩茶因为内含物质的丰富,在加工无误的情况下,茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”,民间通俗地说茶汤煞口。因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富,无论氧化程度高低焙火程度高低,醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度,苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。

而其他茶区因为鲜叶内含物质不同,茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙,大多醇滑度高于武夷水仙,但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香,就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人,往往会认为岩韵太深奥,当你了解岩茶内质独特之处时,你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。

从文化角度分析岩韵,是指品饮武夷岩茶的个人精神感知,审美情趣。韵这个字从字面上理解,表示韵律的节奏与平衡,表达一种和谐美好的感受。按照姚月明先生所说,香清甘活,也是一种清晰的诠释。其实,读再多的文字解释,听再多大师专业人员的解释,最终只有一个方法理解什么是岩韵,就是多喝一些正规的武夷岩茶,用心感受茶带给你的感受,总有有一天,当你再喝其他茶区的乌龙茶时,便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。


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